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Vinaigrette vom Sternekoch

Name: Vinaigrette vom Sternekoch
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 100 g Schnittlauch; 300 ml gut gekühltes Sonnenblumenöl; 50 ml Schnittlauchöl; 50 ml Himbeeressig; 1 Tl Senf; Salz; Pfeffer; Zucker

Sternekoch Felix Schneider vom etz in Nürnberg hat uns sein Rezept für seine Lieblingsvinaigrette verraten – mit Schnittlauchöl und schöner Säure.

Zutaten

Schnittlauchöl

100 g

Schnittlauch

300 ml

gut gekühltes Sonnenblumenöl

Vinaigrette

50 ml

Schnittlauchöl

50 ml

Himbeeressig

1 Tl

Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Schnittlauchöl

1 Schnittlauch und das gekühlte Sonnenblumenöl fein mixen und durch ein Tuch passieren.

Vinaigrette

1 Senf, Salz, Zucker und Himbeeressig miteinander verrühren.

2 Schnittlauchöl unter Rühren zugeben, bis eine Emulsion entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Küchenchef Felix Schneider genießt die Zeit im Wald, wo er viele Zutaten für sein Restaurant findet.

etz

R Q

Konzept: Regional, saisonal fokussiertes Casual Fine Dining in aparter Front-Cooking Location. Ein Menü omnivor/veggie.
Küche: „Etz“ steht für „mitreißendes Erlebnis“. Nicht nur kulinarisch. Schon die Choreografie der Küchenbrigade auf der „Bühne“ des Hauses ist Vergnügen pur. Sie hält die Hommage an Frankens kulinarisches Terroir durchweg auf Hochspannung. Das Credo, für die (sieben jahreszeitlichen) Menüs nur regionale Produkte zu verwenden, impliziert Reifen, Fermentieren, Marinieren und Trocknen, um sie geschmacklich zu veredeln und anzureichern. Für aromatisch kompakt justierte, vollwürzige kulinarische Kompositionen. Fränkische Klassiker wie ausgebackene Karpfen-Innereien werden durch Beizen mit Öl von verbranntem Lauch, serviert in Spirulina-Tamari (Sojasauce), zum geschmacklichen Überraschungscoup. Wie inspiriert die Aura der Jahreszeiten auf den Teller transformiert wird, zeigt krosses Huhn mit Heubutter und Leberjus, parfümiert mit fermentiertem Holunder und einer mit Kürbiskernmarzipan gefüllten Kirsche. Wunderbar!
Wein: 1000 Positionen mit profunder Jahrgangstiefe. Franken dominiert. Brillante Weinberatung.
Atmosphäre: Interaktive Wohlfühllocation mit einem Tick Scandi-Style. Sympathischer Service.
Fazit: Unwiderstehliche Entdeckungsreise in eine singuläre Küche.