Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti Aglio e Olio ist der Klassiker der italienischen Küche. Peperoncino verleiht noch mehr Würze. Sternekoch Alexander Mayer verrät uns seine Art der Zubereitung.
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Zutaten
Für 2 Personen
300 g
Spaghetti
8 EL
Olivenöl
2 Knollen
Chinesischer Knoblauch (solo garlic genannt)
0,5 Bund
Gehackte Petersilie
Frisch gestoßener Pfeffer
Meersalz
Frische Chili (optional)
1 Stück
Parmesankäse
Zubereitung
Kochzeit:
15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für
2
Personen
1
Den Knoblauch schälen, halbieren, den grünen Trieb in der Mitte entfernen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Das funktioniert sehr gut mit einem Trüffelhobel.
2
3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und abschmecken. Das Wasser soll salzig schmecken.
3
Den Topf mit einer großen Pfanne oder (noch besser) einem Wok als Deckelersatz abdecken, Olivenöl und Knoblauch hineingeben und sanft erhitzen (ähnlich wie beim Temperieren von Schokolade im Wasserbad).
So behält das Olivenöl seinen feinen Eigengeschmack und der Knoblauch entfaltet sein arttypisches Aroma, ohne bitter zu werden.
4
Wer möchte, kann jetzt frische Chilischoten in feine Ringe schneiden und dazu geben.
5
Wenn das Wasser kocht, die Nudeln zugeben und al dente kochen.
6
Anschließend die Nudeln mit einer Nudelzange tropfnass aus dem Wasser heben und in das aromatisierte Olivenöl geben.
7
Durchschwenken und mit Petersilie vollenden, abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8
Mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
Alexander Mayer über sein Lieblingsgericht
Alexander Mayer verrät uns die Geschichte hinter seinem Lieblingsgericht: „Kochen ist mein Leben. Allerdings nur in einer professionellen Restaurantküche mit all ihren Annehmlichkeiten und modernen Küchengeräten. Bei uns zu Hause gibt es in der Regel eine ausgedehnte Brotzeit mit gutem Brot und selbstgemachten Mixed Pickles. Wenn die Küche mal nicht kalt bleibt, gibt es mein Lieblingsgericht Spaghetti Aglio e Olio – einfach in der Zubereitung und mit ausgewählten Produkten. In Italien serviert man Spaghetti Aglio e Olio stets ohne Parmesan. Da wir ein frankophil geprägter Haushalt sind, gibt es den bei uns aber trotzdem.“
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