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Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry

Name: Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 2 kg Miesmuscheln; 2 EL Olivenöl; 1 Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt; 2 Stangen Staudensellerie fein gewürfelt; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Currypulver; 1 Fenchelsamen; 100 ml Weißwein; 2 EL Pernod; 100 ml Tomatensaft; 100 ml Sahne; 1 EL Worcestersauce; 4 Stiele Petersilie; 500 g Spaghetti; 150 g Babyspinat; 150 g halbgetrocknete Kirschtomaten; 4 Estragonzweige; Salz; Cayennepfeffer; Meersalz; Zitronensaft und Abrieb

Das Rezept von Cornelia Poletto ist eine freie Interpretation der Spaghetti Vongole, die den hohen Norden Deutschlands mit Italien verbindet – und in der sie statt Venusmuscheln friesische Sylter Miesmuscheln serviert.

Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln und Curry

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

2 kg

Miesmuscheln

2 EL

Olivenöl

Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt

Stangen Staudensellerie fein gewürfelt

Schalotte, fein gewürfelt

2 EL

Ahornsirup

1 EL

Currypulver

Fenchelsamen

100 ml

Weißwein

2 EL

Pernod

100 ml

Tomatensaft

100 ml

Sahne

1 EL

Worcestersauce

Stiele Petersilie

500 g

Spaghetti

150 g

Babyspinat

150 g

halbgetrocknete Kirschtomaten

Estragonzweige

Salz

Cayennepfeffer

Meersalz

Zitronensaft und Abrieb

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 4 Personen

1 Muscheln putzen und entbarten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

2 Einen großen Topf erhitzen, erst Muscheln, dann Olivenöl unter ständigem Rühren hineingeben. Hitze reduzieren, Ingwer, Staudensellerie, Schalotte, Ahornsirup, Curry und Fenchelsamen hinzufügen, kurz anbraten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

3 Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen, Tomatensaft, Sahne, Worcestersauce und Petersilie in den Topf geben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

4 Inzwischen nach Belieben die Muscheln aus der Schale nehmen und beiseitestellen.

5 Sud durch ein Spitzsieb passieren und auf ca. 250 ml einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten.

6 Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

7 Muscheln, Babyspinat und Kirschtomaten im Sugo sanft erhitzen.

8 Die Spaghetti mit einer Nudelkralle direkt dazugeben, durchschwenken und mit fein geschnittenem Estragon abschmecken. Auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und sofort servieren.

Hauptgerichte Meeresfrüchte Pasta

Infos zum Rezept von Cornelia Poletto

Cover der Feinschmecker-Sonderausgabe by Cornelia Poletto

Dieses Pasta-Rezept für venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry aus der Feder von Cornelia Poletto finden Sie in der brandneuen Feinschmecker-Sonderausgabe, die in Zusammenarbeit mit der Spitzenköchin entstanden und jetzt erhältlich ist.

Woher kommt der Name "Spaghetti alle vongole"?

"Vongole" bedeutet auf Deutsch "Venusmuscheln", das italienische Original-Rezept für Spaghetti alle vongole – ein Gericht, das besonders mit Venedig verbunden wird – ist daher streng genommen an die Verwendung dieser bestimmten Muscheln geknüpft. Cornelia Polettos Nudeln mit Muscheln sind daher zwar venezianischer Art, aber keine Spaghetti Vongole, und überzeugen dank Staudensellerie, Spinat, Fenchel, Ingwer, Curry und Ahornsirup mit einer anderen Aromatik.

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