Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry

Venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry

Das Rezept von Cornelia Poletto ist eine freie Interpretation der Spaghetti Vongole, die den hohen Norden Deutschlands mit Italien verbindet – und in der sie statt Venusmuscheln friesische Sylter Miesmuscheln serviert.

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
2 kg
Miesmuscheln
2 EL
Olivenöl
1
Stück Ingwer, geschält und fein gewürfelt
2
Stangen Staudensellerie fein gewürfelt
1
Schalotte, fein gewürfelt
2 EL
Ahornsirup
1 EL
Currypulver
1
Fenchelsamen
100 ml
Weißwein
2 EL
Pernod
100 ml
Tomatensaft
100 ml
Sahne
1 EL
Worcestersauce
4
Stiele Petersilie
500 g
Spaghetti
150 g
Babyspinat
150 g
halbgetrocknete Kirschtomaten
4
Estragonzweige
Salz
Cayennepfeffer
Meersalz
Zitronensaft und Abrieb

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für 4 Personen
1 Muscheln putzen und entbarten, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
2 Einen großen Topf erhitzen, erst Muscheln, dann Olivenöl unter ständigem Rühren hineingeben. Hitze reduzieren, Ingwer, Staudensellerie, Schalotte, Ahornsirup, Curry und Fenchelsamen hinzufügen, kurz anbraten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3 Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen, Tomatensaft, Sahne, Worcestersauce und Petersilie in den Topf geben. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
4 Inzwischen nach Belieben die Muscheln aus der Schale nehmen und beiseitestellen.
5 Sud durch ein Spitzsieb passieren und auf ca. 250 ml einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warmhalten.
6 Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
7 Muscheln, Babyspinat und Kirschtomaten im Sugo sanft erhitzen.
8 Die Spaghetti mit einer Nudelkralle direkt dazugeben, durchschwenken und mit fein geschnittenem Estragon abschmecken. Auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und sofort servieren.

Infos zum Rezept von Cornelia Poletto

Dieses Pasta-Rezept für venezianische Spaghetti mit Sylter Miesmuscheln & Curry aus der Feder von Cornelia Poletto finden Sie in der brandneuen Feinschmecker-Sonderausgabe, die in Zusammenarbeit mit der Spitzenköchin entstanden und jetzt erhältlich ist.

Woher kommt der Name "Spaghetti alle vongole"?

"Vongole" bedeutet auf Deutsch "Venusmuscheln", das italienische Original-Rezept für Spaghetti alle vongole – ein Gericht, das besonders mit Venedig verbunden wird – ist daher streng genommen an die Verwendung dieser bestimmten Muscheln geknüpft. Cornelia Polettos Nudeln mit Muscheln sind daher zwar venezianischer Art, aber keine Spaghetti Vongole, und überzeugen dank Staudensellerie, Spinat, Fenchel, Ingwer, Curry und Ahornsirup mit einer anderen Aromatik.

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