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Gefüllte Conchiglioni mit Kartoffeln und Waldpilzen

Name: Gefüllte Conchiglioni mit Kartoffeln und Waldpilzen
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 500 g grobes Meersalz; 4 mittelgroße Kartoffeln (z. B. Linda); ca. 100 ml Milch; 2 EL Butter; 100 g Vacherin Mont-d’Or; Salz; Muskatnuss; Pfeffer aus der Mühle; 20 g getrocknete Steinpilze; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; ca. 100 g Pilzabschnitte; 1 Stück Parmesanrinde; 50 ml Madeira; 400 ml Gemüsefond; je 2 Zweige Petersilie; Thymian; 20-24 Conchiglioni; 100 g geriebener Parmesan; 200 g gemischte Waldpilze, geputzt; 2 EL Butter; Salz; schwarzer Pfeffer; einige Zweige glatte Petersilie; Meersalz; Olivenöl für die Form

In Cornelia Polettos Pasta-Rezept werden Conchiglioni mit einer cremig-käsigen Kartoffelmasse gefüllt, gratiniert und mit gebratenen Waldpilzen serviert.

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Füllung

500 g

grobes Meersalz

mittelgroße Kartoffeln (z. B. Linda)

ca. 100 ml

Milch

2 EL

Butter

100 g

Vacherin Mont-d’Or

Salz

Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle

Pilzfond

20 g

getrocknete Steinpilze

Schalotte

Knoblauchzehe

2 EL

Butter

ca. 100 g

Pilzabschnitte

1 Stück

Parmesanrinde

50 ml

Madeira

400 ml

Gemüsefond

je 2

Zweige Petersilie

Thymian

Pasta

20-24

Conchiglioni

100 g

geriebener Parmesan

200 g

gemischte Waldpilze, geputzt

2 EL

Butter

Salz

schwarzer Pfeffer

einige Zweige glatte Petersilie

Meersalz

Olivenöl für die Form

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 45 Minuten

1 Für die Füllung den Ofen auf 160 °C vorheizen, das Meersalz auf ein Backblech geben. Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale daraufgeben und ca. 45 Minuten weich garen.

2 Inzwischen für den Pilzfond alle Zutaten in einem Topf aufkochen, 45 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Fond beiseitestellen.

3 Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, halbieren, etwas auskühlen lassen. Kartoffelfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen.

4 Milch mit Butter und Gewürzen aufkochen. Warme Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben. Milchmix dazugeben, nach und nach, damit die Masse nicht zu dünn wird.

5 Kartoffelmasse mit dem Käse abschmecken und auskühlen lassen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

6 Conchiglioni in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken.

7 Auflaufform mit Öl ausstreichen. Kartoffel masse in die Pasta füllen und in die Auflaufform geben. Mit Parmesan bestreuen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C gratinieren.

8 Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Pilze darin anbraten. Pilzfond dazugeben, mit Salz, Pfeffer und fein geschnittener Petersilie abschmecken.

9 Die gratinierten Conchiglioni in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die gebratenen Pilze mit etwas Fond darum anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren.

Hauptgerichte Pasta

Infos zum Rezept von Cornelia Poletto

Feinschmecker Special by Cornelia Poletto

Dieses Pasta-Rezept für gefüllte Conchiglioni mit Kartoffeln und Waldpilzen von Cornelia Poletto finden Sie in der brandneuen Feinschmecker-Sonderausgabe, die in Zusammenarbeit mit der Spitzenköchin entstanden und jetzt erhältlich ist.

Wie sehen Conchiglioni aus?

Entsprechend ihres Namens, der auf Deutsch "große Muscheln" lautet, sind Conchiglioni muschelförmig und ungewöhnlich große Nudeln. Etwas kleiner ist die verwandte Pastasorte Conchiglie.

Für welche Gerichte eignen sich Conchiglioni besonders?

Conchiglioni eignen sich hervorragend für gefüllte Nudelgerichte, da sie genügend Platz bieten, um verschiedene Füllungen mit Fleisch, Käse, Gemüse oder Ricotta aufzunehmen. Beliebte Zubereitungsarten sind zum Beispiel Conchiglioni al Forno (im Ofen gebacken) oder Conchiglioni alla Sorrentina (gefüllt und mit Tomatensauce überbacken).

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