Pastasotto alla Milanese
Safran verleiht diesem Pastasotto alla Milanese seine leuchtende Farbe und feine Würze. Die griechischen Reiskornnudeln werden wie ein Risotto in Brühe gegart und erhalten so eine besonders cremige Textur. Dazu kommen eine seidige Parmesan-Käsecreme und intensiv grünes Rucola-Öl.
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Mathias Neubauer
Zutaten
Pastasotto
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1 TL
Safranfäden
1 EL
Olivenöl
250 g
griechische Reiskornnudeln
100 ml
Weißwein
500 ml
Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rucola-Öl
0,5 Bund
Rucola
50 ml
Olivenöl
50 ml
Sonnenblumenöl
Salz
Käsecreme
300 ml
Sahne
1
Thymianzweig
1
angedrückte Knoblauchzehe
25 g
Butter
100 g
frisch geriebener Parmesan
frischer Rucola zum Garnieren
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Schalotte und Knoblauch
schälen, fein würfeln und
mit Safran in Olivenöl in einem breiten Topf anschwitzen.
2
Reisnudeln hinzufügen,
kurz mitdünsten, dann mit
Weißwein ablöschen. Ein
Drittel der Brühe angießen
und bei mittlerer Hitze
köcheln lassen, bis die Pasta
die Flüssigkeit aufgesogen
hat, dabei öfter mit einem
Spatel umrühren. Diesen
Vorgang wiederholen, bis
die Brühe aufgebraucht
ist und die Pasta nach etwa
15 Minuten gar ist, aber
noch etwas Biss hat.
3
Inzwischen für das Öl den
Rucola waschen und trocken
schleudern. Danach mit Oliven- und Sonnenblumenöl
sowie etwas Salz in einen
Mixer geben und innerhalb
von etwa 1 Minute möglichst
fein mixen. Das Öl durch ein
feines Sieb streichen.
4
Für die Käsecreme Sahne
mit Thymian und angedrückter
Knoblauchzehe in einem
Topf um etwa die Hälfte
einkochen lassen. Dann die
Butter und den Parmesan
unterrühren und in der heißen
Sahne schmelzen. Sauce
abschmecken.
5
Fertig gegartes Pastasotto
mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mittig auf Teller
verteilen. Die Käsecreme und
das Rucola-Öl gleichmäßig
drum herum verteilen. Nach
Belieben mit etwas frischem
Rucola garniert servieren.
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