Tomaten-Pastasotto mit Seeteufel in Basilikum-Tempura
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenPastasotto
250 ml
Geflügelbrühe
200 ml
Tomatensaft
1 EL
Tomatenmark
2 TL
Sambal Oelek
2
Tomaten
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
70 g
Butter
250 g
Kritharaki (griechische Reiskornnudeln)
50 g
frisch geriebener Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Seeteufel-Tempura
1
Bund Basilikum
150 ml
Wodka
150 ml
Prosecco
100 g
Mehl
100 g
Speisestärke
400 g
Seeteufelfilet
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
500 ml
Pflanzenöl
frittierte Basilikumblätter als Dekoration
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Brühe mit Tomatensaft, Tomatenmark und Sambal Oelek verquirlen.
2
Tomaten waschen, entkernen und klein würfeln.
3
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 35 g Butter in einem breiten Topf anschwitzen.
4
Reiskornnudeln hinzufügen, kurz mitdünsten, dann ein Viertel der Tomatenbrühe angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Pasta die Flüssigkeit aufgesogen hat, dabei häufig mit einem Spatel umrühren. Diesen Vorgang immer wiederholen, bis die Tomatenbrühe aufgebraucht ist und die Pasta nach 12–14 Minuten gar ist, aber noch etwas Biss hat
5
Für den Tempurateig Basilikumblättchen abzupfen und mit Wodka sowie Prosecco in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Mehl und Stärke hinzufügen und unterrühren.
6
Ofen auf 100 Grad vorheizen.
7
Seeteufel in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch den Tempurateig ziehen. Anschließend in heißem Öl in etwa 1 Minute knusprig backen. Auf Küchenpapier entfetten und im Ofen warm halten.
8
Parmesan und Tomatenwürfel unter das Pastasotto rühren. Restliche Butter unterheben, abschmecken. Mit Seeteufel- Tempura auf Teller verteilen.Mit Basilikumblättern garnieren.
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