KOCHSCHULE - Pavlova-Rolle

Erdbeeren mit Sahne sind das i-Tüpfelchen im Sommer. Die PAVLOVA, benannt nach einer Ballerina, legt noch eins drauf: knusprig-weicher Baiser wird elegant gerollt und verschmilzt mit den Früchten. Bravo!

Ich habe das klassische Rezept der Pavlova abgewandelt: Hier ist die Baiserschicht nicht so hart, sondern außen schön knusprig, innen weich und weniger süß. Der Clou ist, das Baiser so zu backen, dass man es aufrollen kann. Allein die Optik macht schon Lust auf Sommer, nicht wahr?
Wenn Sie Eiweiß aufschlagen, sollten alle Geräte komplett sauber und fettfrei sein. Zur Sicherheit die Schüssel mit Zitrone auswischen und trocknen. Wer die Füllung leichter möchte, ersetzt Sahne und Mascarpone durch Quark und Joghurt. Für das Rezept benötigen Sie viel Eiweiß, aber was tun mit den Eigelben? Um nachhaltig zu kochen, empfehle ich, sie für Sauce hollandaise zum Spargel oder Spaghetti carbonara, für Lemon curd (Zitronencreme) oder Crème brûlée zu verwenden. Oder für selbst gemachte Pasta ...