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Deftige Wirtshausrezepte von Johann Lafer

Johann Lafer interpretiert die österreichische Wirtshausküche modern und facettenreich – mit herzhaften Rezepten voller regionaler Aromen und feiner Genussmomente.

Datum27.05.2026

Zwischen deftiger Wirtshausküche und feiner Gourmet-Handschrift verbindet Johann Lafer traditionelle österreichische Klassiker mit modernen Ideen. Regionale Zutaten, aromatische Details und überraschende Kombinationen machen die Gerichte besonders genussvoll.

Saibling mit knuspriger Krenkruste

Johann Lafers zarter Saibling mit knuspriger Krenkruste trifft auf cremiges Brunnenkresse-Püree und frische Gurkenmarinade. Ein raffiniertes Fischrezept mit feiner Schärfe und aromatischer Frische.

Kalbstafelspitz mit Käferbohnensalat

Rosa gegarter Kalbstafelspitz trifft auf einen würzigen Käferbohnensalat mit Paprika, Kürbiskernöl und Meerrettich. Die schonende Ofengarmethode macht das Fleisch besonders zart und verleiht dem Gericht feine Aromatik.

Sulmtaler Hendl mit feiner Semmelfülle

Dieses Sulmtaler Hendl von Johann Lafer überzeugt mit knuspriger Haut und einer aromatischen Semmelfülle unter der Haut, die das Fleisch besonders saftig macht. Dazu schmort buntes Ofengemüse in kräftiger Geflügelbrühe und sorgt für feine Röstaromen.

Gebratene Schlutzkrapfen mit Spinat und Paradeiser-Vinaigrette

Diese gebratenen Schlutzkrapfen nach Johann Lafer überzeugen mit würziger Spinat-Käse-Füllung, aromatischem Roggenteig und goldbrauner Butterkruste. Dazu bringt die fruchtige Paradeiser-Vinaigrette frische Würze auf den Teller.

Tiroler Spinatknödel mit Eierschwammerln

Johann Lafers Tiroler Spinatknödel mit würzigem Bergkäse treffen auf cremige Eierschwammerln in Rahm – raffiniert verfeinert mit Dörraprikosen und Marillenlikör.

Almochsen-Tatar mit Butterbrioche und Kürbiskern-Mayonnaise

Dieses Almochsen-Tatar nach Johann Lafer begeistert mit fein gewürztem Rindfleisch, knuspriger Butterbrioche und einer nussigen Kürbiskern-Mayonnaise. Ein eleganter Klassiker mit österreichischer Feinschmecker-Note.

Deftige Wirtshausrezepte von Johann Lafer

Wirtshausrezepte nach Johann lafer