Die fünf besten Ceviche-Rezepte
Tipps für Ceviche
Wenn es um Ceviche geht, tauchen häufig Fragen rund um den passenden Fisch und die richtige Zubereitung auf. Antworten darauf hat Liza FitzGerald – Fisch-Sommelière in vierter Generation des Hamburger Familienunternehmens Fisch Schloh.
Worauf kommt es bei Ceviche an?
Da Ceviche ein Rohfischgericht ist, bei dem der Fisch lediglich durch Säure denaturiert (kaltgegart) wird, ist die einwandfreie Qualität die Grundlage.
Welche Fischarten eignen sich?
Magere weiße Fischarten mit fester Struktur: Wolfsbarsch, Dorade, Kabeljau oder Zander zum Beispiel.
Woran erkenne ich Topfrische?
Ein frischer Fisch riecht neutral bis leicht nach Meer, niemals unangenehm. Die Augen sind klar und prall, die Kiemen kräftig rot, das Fleisch ist fest und elastisch. Ebenso entscheidend sind eine durchgehende Kühlkette, kurze Transportwege und eine fachgerechte Verarbeitung.
