Luxemburg kulinarisch entdecken - Fünf besondere Adressen

Die graue Farbe der Fassade täuscht – innen leuchten die Wände in sattem Grün, Gemüsepflanzen säumen den Weg zum Restaurant. Auch der Service in grünen Anzügen ist auf die vegetarische Küche von René Mathieu abgestimmt. Der ehemalige Koch des Herzogs von Luxemburg hatte schon immer eine Vorliebe für Gemüse – im „fields“ kann er dieser nun nachgehen (im Foto Erbsen mit grünem Apfel und minziger Chlorophyllnote). Der Chefkoch rollt selbst mit einem Wagen an, auf dem die Zutaten präsentiert und die Teller platziert werden. Das Gericht wird auf dem Wagen oder am Tisch vollendet. Milder Rauch steigt in die Nase, wenn die Cloche des gegrillten Blumenkohls gehoben wird. Der Kohl wird mit Waldmeister aromatisiert, aber ohne aufdringlich zu sein, und mit cremiger Sauce und Kräuteröl serviert. Tatar vom Butternuss-Kürbis mit geräucherter Esskastanie und fermentierter Kürbissauce glänzt mit feiner Säure und schöner Textur. Das Kürbiskernöl verleiht ihm eine angenehme Fettigkeit. Zum Dessert: Schokolade in verschiedenen Texturen mit Ahorn-Eis und Bärenklau.

Mitten in der Stadt steht das Casino Luxembourg – Forum d’art contemporain, ein Ort für Gegenwartskunst. Im selben Gebäude befindet sich das Restaurant „Public House“. Hohe Decken, Stuck und weiße Tischdecken klingen nach Klassik, doch die Atmosphäre ist leger und die Gäste jung. Anne Knepper pflegt eine zugängliche Küche mit lokalen Produkten und bietet ein hausgemachtes Sauerteigbrot an, das allein schon den Weg hierher lohnt. Mittags gibt es Tatar mit Salat oder wechselnde Suppen. Abends wird es ambitionierter. Roher, abgeflämmter Zander wird in einer Miso-Ponzu-Sauce serviert. Die Chilipaste ist eine perfekte Ergänzung zu dem milden Fisch. Apfeleis mit Estragoncreme und Buchweizen bildet den Abschluss. Unkomplizierter Genuss mit jungen, herzlichen Gastgebern.

Sebastien Rouillaux ist einer der Gründer der ChampagnerBar „flûte alors!“ – es könnte niemand Besseren dafür geben. Er wurde in der Champagne geboren, seine Eltern betrieben ein Unternehmen, das Agraffen (Drahthalterung), Etiketten und Deckel für die Champagnerhäuser der Region herstellte. Daher wundert es auch nicht, dass die Karte 300 Positionen von 30 Herstellern umfasst. Es sind kleine, sorgfältig ausgewählte Betriebe, die man in Deutschland wohl kaum finden würde. Wer bei dieser Auswahl den Überblick verliert, dem helfen die fachkundigen Sommeliers Amaury und Olivier gern weiter. Mit großer Begeisterung erzählen sie den Gästen alles über Herkunft, Geschmack und die Faszination Champagner. Überlassen Sie ihnen ruhig die Auswahl. Damit die Gäste den Überblick behalten, zeigen die Sommeliers auf einer eigenen Karte, wo welcher Champagner herkommt. Kleine Speisen aus der offenen Küche machen das „flûte alors!“ zu einem beliebten Treffpunkt

Etwas versteckt in einem Wohngebiet tritt man durch eine Tür und befindet sich in Frankreich. Genauer gesagt in einer belebten Brasserie, inklusive rot-weiß karierter Tischdecken. Hier geht es herzlich zu, die Stimmung ist ausgelassen, und das Essen wird frisch zubereitet. Wer einen Platz ergattern möchte, sollte reservieren. Oben über der Bar steht auf der Tafel, wovor man hier keine Scheu haben sollte: „Du Gras!“ (Fett!). Das bedeutet jedoch nicht, dass das Essen in Fett schwimmt, sondern zeigt die Liebe zur bodenständigen französischen Küche. Die hausgemachte Terrine wird im Glas serviert und mit sauer mariniertem Salat gereicht, das Bœuf bourguignon ist zart, dazu wird buttriges Kartoffelpüree gereicht. Natürlich gibt es auch Tatar frites, Schnecken und geröstetes Knochenmark. Dazu einen süffigen vin rouge – voilà!

Mit dem Fahrstuhl geht es 71 Meter tief hinunter zur Bar BAC. Nicht in den Keller, sondern in die Unterstadt von Luxemburg, eine Art Kleinstadt in der Stadt. Hier betreibt Raphaël Betti seine kleine Bar in einem Wohngebiet. Dafür hat er sich ein besonderes Konzept ausgedacht: Er arbeitet ausschließlich mit Luxemburger Spirituosen. Es gibt kaum Whisky oder Rum, dafür viele Gins, Schnäpse und Liköre. Klassische Drinks sucht man hier vergeblich. „Durch die Einschränkung werde ich kreativer“, sagt Betti und mixt beispielsweise The Eislecker, die Luxemburger Version einer Margarita – nah am Vorbild, aber doch eigenständig. Mit eigenen Essenzen kreiert er Drinks, die er als verspielt, verrückt und freundlich beschreibt. Ein Attribut hat er dabei vergessen: Sie schmecken sehr gut.