Die graue Farbe der Fassade täuscht – innen leuchten die Wände in sattem Grün, Gemüsepflanzen säumen den Weg zum Restaurant. Auch der Service in grünen Anzügen ist auf die vegetarische Küche von René Mathieu abgestimmt. Der ehemalige Koch des Herzogs von Luxemburg hatte schon immer eine Vorliebe für Gemüse – im „fields“ kann er dieser nun nachgehen. Der Chefkoch rollt selbst mit einem Wagen an, auf dem die Zutaten präsentiert und die Teller platziert werden. Das Gericht wird auf dem Wagen oder am Tisch vollendet. Milder Rauch steigt in die Nase, wenn die Cloche des gegrillten Blumenkohls gehoben wird. Der Kohl wird mit Waldmeister aromatisiert, aber ohne aufdringlich zu sein, und mit cremiger Sauce und Kräuteröl serviert. Tatar vom Butternuss-Kürbis mit geräucherter Esskastanie und fermentierter Kürbissauce glänzt mit feiner Säure und schöner Textur. Das Kürbiskernöl verleiht ihm eine angenehme Fettigkeit. Zum Dessert: Schokolade in verschiedenen Texturen mit Ahorn-Eis und Bärenklau.
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Restaurant
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Rue de Trèves 6, 2632 Sandweiler, LU
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KÜCHE IM FOKUS
Menü:
ab € 185
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