Teneriffa genießen: 5 besondere Adressen für Essen, Wein und Hotels

Die Kanaren sind seit jeher ein Treffpunkt für Menschen und Kulturen. Diese Weltoffenheit spiegelt sich auch in der Küche von Raúl Torres mit ihren aufregenden Kontrasten und vielschichtigen Texturen wider. Wie überraschend seine Kreationen schmecken, beweist die Bananenkruste mit Würfeln vom kanarischen schwarzen Schwein, roter Mojo-Sauce und Palmhonig. 

Neben diesen regionalen Spezialitäten zeigen die Teller auch asiatisch-peruanische Einflüsse, etwa der köstliche Taco mit Jakobsmuscheln, Koriander und Sesam oder das Tiradito mit Weißfisch, roh in dünne Scheiben geschnitten, mit Roter Bete (s.o.). 

Das freundliche Team serviert die Gerichte in einem inseltypischen Ambiente mit weißen Wänden, Korblampen und grünen Sprossenfenstern. Das Lokal mit Kultstatus führt zudem eine tolle Auswahl an kanarischen Weinen, darunter den knackig-mineralischen Weißwein Tamaran Malvasia Volcanica von Fußballweltmeister David Silva, der ein BoutiqueWeingut auf Gran Canaria betreibt.

Abseits der lebhaften Straßen von Santa Cruz de Tenerife führt eine Doppelflügeltür in ein geschmackvoll restauriertes Herrenhaus aus dem 19. Jahrhundert. Wie andere aktuelle Fine-Dining-Projekte in Spanien ist das „Moral“ ein intimer Ort mit wenigen Tischen. Der Boden mit traditionellen Fliesen und Möbel im Retro-Design versetzen einen in eine andere Zeit. 

Gleichwohl ist die inspirierte Küche von Icíar und Juan Carlos Pérez überaus zeitgemäß. Sie basiert auf regionalen Zutaten, die das junge Ehepaar schnörkellos, präzise und zugleich lustvoll anrichtet. 

Hinreißend: die Seezunge mit schwarzer Butter und gebratenen Kapern sowie die kalte Suppe Ajo Blanco, hier bestückt mit Wolfsbarsch, Fischrogen, Feigen und Minzöl. Sehr aufmerksamer Service.

Mit seiner lässigen und schicken Art versprüht dieses lichtdurchflutete Restaurant echtes Urlaubsfeeling. An der Südwestküste, nah am Strand gelegen, wartet es mit hellem, modernem Design und lebhafter Atmosphäre auf. Besonders stimmungsvoll ist das Dinner auf der Terrasse, wenn die Sonne über dem Ozean untergeht. Der talentierte Küchenchef Daniel Tejera bringt eine vielseitige Küche auf die Teller – eine Liaison aus Insel, Atlantik und der Welt. 

Als Vorspeise vielleicht Hummer im Stil eines Salpicón (Meeresfrüchtesalat; u.)? Überaus delikat: das Tiradito aus Rotem Thunfisch mit Tigermilch, Gurke und Jalapeño sowie die gegrillte Aubergine mit AnchovisMousse und Amaranth. Dazu bietet die Karte raffinierte Interpretationen spanischer Tapas-Klassiker, allen voran die Papas Bravas (Bratkartoffeln mit scharfer Sauce), hier serviert als knusprige Millefeuille, mit Aioli und ChorizoSplittern. Ideal dazu sind die brillanten Gewächse des heimischen Weinguts Suertes del Marqués.

Schon im 19. Jahrhundert zog dieses Luxusresort an der zerklüfteten Nordküste die High Society an. Erst kürzlich wurde das Anwesen mit seiner neoklassizistischen Architektur aufwendig renoviert. Die Zimmer bieten eleganten Komfort mit modernen Möbeln im Kolonialstil; für Entschleunigung sorgen der Außenpool mit Meerblick und der großzügige Wellnessbereich. 

Der Tag beginnt mit einem abwechslungsreichen Frühstück: Inselfrüchte und schmackhafte Brotsorten lassen sich auf der Panoramaterrasse genießen. 
Abends widmet sich das Gourmetrestaurant „Lava“ unter Leitung des baskischen Spitzenkochs Erlantz Gorostiza passend zur Vulkaninsel dem Element Feuer. Stylishes Interieur mit erdigen Farbtönen auf eine originelle Küche, basierend auf der Zubereitung mit Flammen, Holzkohle und Rauch.

Die Kanarischen Inseln stehen für die Bewegung weg von schweren, holzgeprägten Weinen hin zu mehr Frische und Individualität. Ein Toperzeuger ist die Bodega Piedra Fluida des Deutschen Felix Becker. Das Weingut bietet Führungen und Tastings in seinen uralten Rebgärten an. 

Höhepunkt ist die Fahrt zum Weinberg Los Frontones, mit 1687 Metern der höchstgelegene Europas. Der magische Ort wurde vor rund 100 Jahren mit wurzelechten Reben der Sorte Listan Blanco kultiviert. Er eröffnet grandiose Blicke auf den Gipfel des Vulkans Teide und den Atlantik. Manchmal liegt der vier Hektar große Rebberg auch über einem Wolkenmeer. Im Schatten einer Pinie ist die Weinverkostung mit lokalem Ziegenkäse ein Erlebnis.