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Erbsen neu entdecken: 10 grüne Rezepte

Von knusprigen Falafel und würziger Shakshuka bis hin zu raffinierten Fisch-, Fleisch- und Pastagerichten ist alles dabei. Diese zehn Rezepte zeigen die ganze Bandbreite der kleinen grünen Hülsenfrucht und beweisen: Mit Erbsen wird es nie langweilig auf dem Teller.

Text Verena Kassubek

Datum02.06.2026

Erbsen gehören zu den Hülsenfrüchten und zählen in Deutschland zu den vertrauten Gemüsesorten. Frische Gartenerbsen haben hierzulande von Juni bis August Saison und überzeugen mit ihrem süßlich-milden Geschmack.

Sie liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen. Ob als Beilage, in Cremes, Salaten oder kreativen Hauptgerichten: Erbsen sind vielseitig einsetzbar und bringen Farbe und Frische auf den Teller.

Erbsen-Kräuter-Falafel mit Paprika-Pfeffer-Joghurt

Erbsen-Kräuter-Falafel mit Joghurt-Dip

Knusprige Falafel aus Erbsen und frischen Kräutern treffen auf einen würzigen Paprika-Pfeffer-Joghurt. Ein vegetarisches Rezept von Johann Lafer voller Aroma und Frische.

Shakshuka mit Erbsen und Estragon

Shakshuka mal anders – diese schnelle Variante des Levante-Klassikers mit knackigen Erbsen und aromatischem Estragon ist eine erfrischende Abwechslung.

Lammfilets auf Erbsen-Minze-Guacamole und Zuckerschoten-Salat

Lammfilets auf Erbsen-Guacamole und Zuckerschoten-Salat

Würziges Lammfilet trifft auf eine frische Guacamole aus Erbsen und Minze sowie einen knackigen Zuckerschoten-Salat. Ein aromatisches Gericht mit orientalischer Note, das Leichtigkeit und Raffinesse verbindet.

Farfalle-Ravioli mit Erbsencreme und Buttermilch-Minz-Dressing

Diese Farfalle-Ravioli sind Pasta und Sommergericht in einem: Gefüllt mit feiner Erbsencreme, serviert mit Buttermilch-Minz-Dressing, Zuckerschoten und frischer Kresse.

Tartiflettes mit Erbsen und Räucherlachs

Tartiflettes mit Reblochon, Erbsen und Räucherlachs

Kartoffeln, Reblochon, Erbsen und Räucherlachs machen dieses überbackene Ofengericht zu einer abwechslungsreichen Variante des französischen Klassikers.

Geröstete Avocado mit Erbsencouscous, Gewürzkefir und Zitrone

Geröstete Avocado, Erbsencouscous und aromatischer Gewürzkefir verbinden sich in diesem raffinierten Gericht zu einem spannenden Spiel aus Röstaromen, Frische und Würze.

Kartoffel-Tortilla mit Chorizo, grünem Spargel und Erbsen

Das spanische Nationalgericht Tortilla mit würziger Chorizo und knackugem Spargel – perfekt für die Sommerparty.

Skrei mit Tosazu, Romanasalat und Erbsen

Zarter Skrei trifft auf würziges Tosazu, knackigen Romanasalat und süße Erbsen – ein leichtes, aromatisches Gericht mit japanischem Twist von Spitzenkoch Anton Schmaus.

Spargelrisotto mit Graupen und Kopfsalat

Wie wäre es mit einem Spargelrisotto als schnelles Abendessen? Diese Variante mit Kopfsalat, Erbsen und Spargel ist besonders erfrischend!

vegetarische Rezepte_Erbsen-Kräuter-Falafel

Erbsen-Kräuter-Falafel mit Paprika-Joghurt-Dip

Vegetarisch, orientalisch, gut.