Erbsen-Kräuter-Falafel mit Paprika-Joghurt-Dip
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Mathias Neubauer
Zutaten
Für 4 PersonenFalafel
300 g
frische gepalte Erbsen (etwa 1 kg in der Schote kaufen, ersatzweise aufgetaute TK-Erbsen)
4 - 5
frische Korianderzweige
4 - 5
frische Bohnenkrautzweige
2 - 3
Minzezweige
1
Knoblauchzehe
1
rote Chilischote
50 g
Semmelbrösel
1
Ei
1 TL
Backpulver
1 TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 TL
gemahlener Koriander
1/2 TL
Cayennepfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2
Biozitrone (Saft auspressen und Schale abreiben)
750 ml
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Dip
1 Prise
Kreuzkümmel
1 Prise
Paprikapulver
1 Prise
Zucker
3 EL
Ajvar (scharfes Paprikamark)
250 g
griechischer Sahnejoghurt
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten
Kochzeit: -45 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Erbsen etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in
kaltem Wasser abschrecken. Dann in ein Tuch geben und ausdrücken.
2
Kräuter abzupfen und grob hacken. Erbsen und Kräuter zusammen mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.
3
Knoblauch schälen, Chili halbieren und entkernen. Beides hacken und mit Semmelbrösel, Ei, Backpulver,
den Gewürzen sowie Zitronensaft und -schale zur Erbsenmasse geben und alles zu einem glatten Teig mixen.
4
Für den Dip Kreuzkümmel, Paprika, Zucker und Ajvar mit dem Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken.
5
In einem Topf das Öl auf etwa 160 Grad erhitzen.
6
Teig mit 2 Löffeln zu Nocken formen und diese portionsweise im heißen Öl in etwa 2 Minuten ausbacken. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel Bläschen hochsteigen.
7
Fertige Falafel mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier entfetten und möglichst frisch mit dem Dip servieren.
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