DER FEINSCHMECKER » Rezepte

Pastinaken-Rosenkohl-Curry mit Schwarzwurzel-Streifen

Zutaten

CURRY

200 g

Gelbe Beten

500 g

Pastinaken

250 g

Rosenkohl

Zwiebel

20 g

Ingwer

1-2

Knoblauchzehen

2-3 EL

Sonnenblumenöl

1-2 TL

Kurkuma

1 EL

Garam Masala

2 TL

Sambal Oelek

250 ml

Gemüsebrühe

250 ml

Kokosmilch

Salz

SCHWARZWURZELN

dicke, lange Schwarzwurzeln

Mehl zum Wenden

500 ml

Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)

Salz

Cayennepfeffer

Saft von 1 Limette,

brauner Zucker

Zubereitung

1 Für das Curry Gelbe Beten und Pastinaken schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Öl in einem breiten, flachen Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin etwa 1 Minute anschwitzen. Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und 1 weitere Minute bei mittlerer Hitze mit anschwitzen. Dann das Gemüse und Sambal Oelek dazugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Kokosmilch dazugießen, mit Salz würzen und etwa 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

3 Schwarzwurzeln gründlich waschen bzw. abschrubben. Mit einem Sparschäler der Länge nach dünne Streifen herunterschälen.

4 Die länglichen Schwarzwurzelstreifen leicht in Mehl wenden und in heißem Öl portionsweise in etwa 1–2 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen.

5 Fertiges Curry mit Salz, Cayennepfeffer, Limettensaft und etwas braunem Zucker abschmecken und in tiefe Schalen verteilen. Schwarzwurzel-Streifen darauf anrichten und sofort servieren.