Knoblauch-Pit-Steaks
©
Mathias Neubauer/Gräfe und Unzer Verlag
Zutaten
Für 4 Personen
½
Staude junger Staudensellerie mit Blattgrün
1
frische Knoblauchknolle
4
Stielkoteletts vom Schwein mit deutlicher Fettauflage (je etwa 250 g und 2–3 cm dick)
2-3 EL
grobkörniger Senf
2-3 EL
Aceto balsamico bianco
Aus dem Vorrat
Olivenöl zum Bestreichen
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Rezept für
4
Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Grillzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 3–5 Minuten
1
Den Grill für direkte starke Hitze (220-240 °C) vorbereiten. Die Knoblauchknolle auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, in eine Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Knoblauch 10 Minuten ruhen lassen.
2
Inzwischen die Schweinekoteletts trocken tupfen. Die Fettauflage der Koteletts im Abstand von 1 cm einschneiden und die Koteletts dünn mit Meersalz einreiben.
3
Den Wurzelansatz vom Staudensellerie abschneiden und anderweitig verwenden. Die einzelnen Stangen samt Blattgrün rundherum mit Olivenöl bestreichen und mit Meersalz würzen. Senf mit Essig glatt rühren und mit Meersalz sowie schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
4
Den äußeren Teil des Knoblauchs schälen, die Knolle halbieren, den Wurzelansatz abschneiden und den Knoblauch klein schneiden. Die Koteletts dünn mit Olivenöl einreiben, auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
5
Den Staudensellerie auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Die Koteletts mit der Fettauflage nach unten nebeneinander aufstellen und bei geschlossenem Deckel weitere 6-8 Minuten grillen (Kerntemperatur 54–58 °C)
6
Die Koteletts vom Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Den gegrillten Staudensellerie schräg halbieren, nach Belieben die krossen Blätter klein hacken, auf die Teller verteilen und mit Balsamico-Senf toppen. Koteletts neben dem Sellerie anrichten und mit dem klein geschnittenen Knoblauch bestreuen.
Good to know
Frischen Knoblauch erkennt man an seiner saftigen Konsistenz. Meist besitzt er noch den Stielansatz, den man unbedingt mit verwenden sollte. Durch das Grillen in der Schale entwickelt er sein feinwürziges und gleichzeitig mildes Aroma.
Infos zum Grill-Rezept
©
Mathias Neubauer/Gräfe und Unzer Verlag
Das Kochbuch "Webers Grillen auf dem Balkon" von Manuel Weyer.
Das Rezept ist dem Buch "Weber’s Grillen auf dem Balkon“ von Manuel Weyer entnommen.
192 Seiten, € 24, Gräfe & Unzer Verlag
Das Buch ist hier erhältlich: www.thalia.de
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