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Fish Split Salad

Name: Fish Split Salad
Yield: 4
Ingredients: 4 Lachsfilets mit Haut (je 200 g und 2–3 cm dick, küchenfertig vorbereitet, ohne Gräten); 1 EL Honig; 1 EL grobkörniger Senf; 2-3 EL plus 25 ml Olivenöl; 4 EL Hanfsamen; 4 EL Aceto balsamico; 4 EL gehobelter Parmesan; 8 EL geröstete Nusskerne, Samen und Kerne (z. B. Macadamianüsse, Cashewkerne, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne); 120 g Rucola; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten

Für 4 Personen

Lachsfilets mit Haut (je 200 g und 2–3 cm dick, küchenfertig vorbereitet, ohne Gräten)

1 EL

Honig

1 EL

grobkörniger Senf

2-3 EL

plus 25 ml Olivenöl

4 EL

Hanfsamen

4 EL

Aceto balsamico

4 EL

gehobelter Parmesan

8 EL

geröstete Nusskerne, Samen und Kerne (z. B. Macadamianüsse, Cashewkerne, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne)

120 g

Rucola

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 10–15 Minuten
Ruhezeit: 3–5 Minuten

1 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten.

2 Lachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

3 Die Filets dünn mit 2-3 EL Olivenöl einreiben und die Fleischseite mit Meersalz würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten grillen. Honig mit dem Senf verrühren.

4 Fischfilets wenden, auf dem Rost umplatzieren und bei geschlossenem Deckel in 4-6 Minuten fertig grillen (Kerntemperatur 58-64 °C). Vom Grill nehmen, 3-5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Honig-Senf bestreichen und mit Hanfsamen bestreuen.

5 Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Aceto balsamico, 25 ml Olivenöl, Nüsse, Samen, Kerne und den Parmesan dazugeben.

6 Die Salatzutaten gründlich vermengen und kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

7 Zum Servieren den Salat auf die Teller verteilen. Die Fischfilets von der Haut zupfen und auf dem Salat anrichten.

Hauptgerichte Fisch Lachs Salate

Good to know

Damit Fisch nicht am Rost kleben bleibt, sollte der Grill gründlich vorgeheizt, der Fisch trocken getupft, leicht eingeölt und zuerst mit der Hautseite nach unten gegrillt werden. Sobald die Haut ein deutliches Grillmuster hat, löst sich der Fisch wie von allein. Danach wenden, umplatzieren und fertig grillen.