Ente mexicana
SO WIRD DAS FEST ZUR FIESTA
Ente gehört zur Weihnachtszeit wie Tannengrün. Aber es muss nicht immer der Klassiker aus dem Ofen sein – geben Sie den Feiertagen doch mal mit Enten-Tacos Schärfe und neuen Pep! „Aus den USA kennt man Tacos mit knusprigen Schiffchen, Salat, Hackfleisch, Tomaten und Cheddar. Doch Tacos sind so viel mehr als das. Sie sind das Streetfood Mexikos“, sagt der Koch (und gebürtige Amerikaner) Oliver Trific. In weiche Maistortillas kommen immer geschmortes Fleisch und deftige Zutaten, die am Straßenrand aus der Hand gegessen werden (immer einen Stapel Papierservietten parat haben). Mit ein paar Kniffen geben wir diesem handfesten Gericht einen feinen Dreh - damit das Fest zur Fiesta wird
Tipps
BIERTIPP VON JOHANNES SCHELLHORN UND WILLI SCHLÖGL AUS DER „BAR FREUNDSCHAFT“,BERLIN Friday India Pale Ale, And Union, München. Ein IPA wie es sich gehört: Mango, und reife Passionsfrucht in der Nase, begleitet von einer dichten Malznote. Am Gaumen fest, zupackend, trotzdem nicht rubinesk, sondern durch die Bitterkeit trocken und extrem ausgewogen. Mit weit über 6 % kein Leichtgewicht. Aus der Dose besser als aus der Flasche. www.andunion.de, € 45,90 (24 x 0,33 l).
OLIVERS KÜCHEN-TIPPS Anstelle der Entenbrust passen auch Reste der Weihnachtsgans, in etwas Sauce leicht erwärmt. Wer keine Maistortillas im örtlichen Supermarkt findet, kann sie online bestellen. Ich bevorzuge die von www.thetortillaguy.de. Durch das Ablöschen der Zwiebeln mit Essig bekommen die Zwiebelspalten durch die Essigsäure eine angenehme frische Farbe.
TANJAS STYLING-TIPP Eine Kombination aus dunklen, coolen Materialien (Eisen, Keramik, Stein) lässt die Tortillas leuchten und sorgen für etwas „gediegenes“ Streetfood-Feeling. Mit zwei, drei Papiersternen kommt auch noch etwas Weihnachtsstimmung auf.
