10 Top-Restaurants mit exklusiven Menüs für die Feiertage

Christian Jürgens hat das Haus verlassen. Ein neues Konzept mit dem Berliner Koch The Duc Ngo mit asiatischer Cross-Over-Küche ist in Planung.

Konzept: Im komplett neu erbauten Stammhaus der Traube Tonbach schließt die Restaurant-Ikone nahtlos an frühere Erfolge an; sie ist eines der wenigen deutschen Häuser von Weltrang. Große Küche französischer Prägung und heute seltene Großzügigkeit im Angebot: drei Menüs (eines vegetarisch) und À-la-carte-Auswahl.
Küche: Torsten Michel ist ein Ausnahmekoch, sowohl was seine handwerkliche Meisterschaft und kulinarische Intelligenz als auch was sein unprätentiöses Auftreten angeht. Ihm gelingen Gerichte von großer innerer Harmonie, ob butterzarter Balfegó-Thunfisch mit Imperialkaviar und Soyamayonnaise oder behutsam gebratene Entenleber mit glasiertem Rhabarber und animierender Limetten-Ingwer-Jus zum Entrée. Große Kochkunst: perfekt glasig gegarte Seezunge, mit Garnelentatar gefüllt, dazu Artischocke, Gamba-Ceviche und ein Coulis von Artischocken und Garnelenköpfen für mediterrane Aromatik. Virtuos auch das Sauté von Kalbsniere und -bries, mit Sherry glasiert und von eingelegter Gartengurke sowie cremigem Schmorsaft begleitet. Der neue Patissier überzeugt mit flaumigem Schokoladensoufflé samt filigraner Schwarzwälder-Kirsch-Variation.
Wein: Eine der besten Weinkarten Deutschlands (rund 800 Positionen), die nicht nur mit großen Namen, sondern stets mit spannenden Neuentdeckungen glänzt. Stéphane Gass steht mit elsässischem Charme für immenses Burgunder-Know-how und empfiehlt sichere Pairings.
Atmosphäre: Der Raum begeistert mit acht Meter Höhe, lichtdurchfluteter Grundstimmung und Panoramablick ins Tonbachtal; dunkler Granitboden, komfortable Samtsessel und ein moderner Design-Kronleuchter prägen das Ambiente. Nina Mihilli führt neu das hochprofessionelle, stets gut gelaunte Serviceteam.
Fazit: Große Genusskultur, ein Erlebnis in jeder Hinsicht.

Konzept: Moderne europäische Spitzenküche auf Weltklasseniveau im eleganten Ritz-Carlton Wolfsburg, serviert in zwei Menüs.
Küche: Sven Elverfelds moderne und innovative Spitzenküche ist eine der besten des Landes. In zwei Menüs („Neues Entdecken“ und „Meine Verbundenheit“ bringt regionale wie internationale Produkte von allerbester Qualität in brillanten Gerichten perfekt zur Geltung. Marinierte Gänseleber mit Sellerie, Apfel und Haselnuss oder Kabeljau und Rauchmandeln mit warm mariniertem Artischockensalat in dem einen, Bouchot-Muscheln mit Kalbstafelspitz und Spitzkohl oder Onsen-Senfei mit Büsumer Krabben und Specköl im anderen Menü. Eine ganz und gar eigenständige Stilistik, die oft kopiert, aber nie erreicht wird.
Wein: Die außergewöhnliche Weinkarte mit über 800 Positionen von Topgütern aus aller Welt ist weltklasse. 200 Weine werden auch glasweise ausgeschenkt.
Atmosphäre: Modern, urban und angenehm zeitlos-edel ist das Interieur, Maître-Sommelier Marcel Runge führt auch weiterhin einen höchst zugewandten Service, immer mit dem angemessenen Charme am Gast.
Fazit: Zeitgemäßer Hochgenuss mit dem Gast im Mittelpunkt – das absolute Wohlfühlerlebnis!

Konzept: Das nach dem ersten Sommelier Lars Rutz benannte Restaurant wurde mit Natursteinwände aus Brannenburger Nagelfluh, puristisch-bequemen Mobiliar und einem zweigeschossiges Regal mit Einmachgläsern, das wie eine Installation die Zutatensuche und -verarbeitung des Küchenstils symbolisiert, neu gestaltet. Es verschmolzen so die einstige Erdgeschoss-Weinbar und die bisherige Beletage-Gourmetebene. Im Sommer wird auf der Obergeschossterrasse serviert. Ein Menü in sieben oder acht Gängen.
Küche: Küchendirektor Marco Müller und Küchenchef Dennis Quetsch haben nach der Neugestaltung mit ihrem Team noch weiter zugelegt. Aus regionalen Spitzenzutaten und internationalen Topprodukten (Taschenkrebs, N25-Kaviar) bereiten sie eine filigrane, elaborierte Küche zwischen Intellekt und Bauch. Trocken gereifter Ikejime-Karpfen von den Müritzfischern trifft in komplexem, frischem Aufbau elegant auf Holunderblatt und -blüte. Spektakulär auch ein Fleischgericht, das Wagyu säuerlich knackig kontrastierend auf mit Lindenblütenessig bestäubte junge Triebe treffen lässt, und zwischen kernig-schmelzendem Fleischgeschmack und belebender Frische zu schweben scheint. Weiterhin wird gekonnt mit Selbstfermentierten und Gepickeltem und eigenen Gewürzsaucen Garums gearbeitet.
Wein: Empfehlenswert ist Nancy Großmanns Weinbegleitung oder die alkoholfreien Eigenkreationen. Ansonsten umfangreiche Weinkarte mit europäischem Schwerpunkt.
Atmosphäre: Restaurantleiter Falco Mühlichen geht empathisch zwischen professioneller Freundlichkeit und „Berliner Schnauze“ auf die Gäste ein. Dementsprechend ist die Stimmung für internationale Foodies, kleine Runden und Genießerpärchen perfekt. Hier darf gedacht und gelacht werden!
Fazit: Genussvolle kulinarische Bildungsreise auf Weltniveau in elegant-geradlinigem Ambiente.

Konzept: Nach seiner Kreativpause meldet sich der langjährige Großmeister deutscher Avantgarde-Küche mit neuem Elan zurück. Zwei große Menüs (ab € 260), eines vegetarisch.
Küche: Joachim Wissler und Souschef Dennis Melzer treten nun als Duo auf, gemeinsam orchestrieren sie große Küche auf der Höhe der Zeit, die bevorzugt auf heimische Produkte setzt. Selbst der Hummer kommt nicht mehr aus der Bretagne, sondern aus Helgoland, ist intensiv im Geschmack und wird begleitet von confierter Bete, etwas Kalbskopf, Pimentcreme und Kamillenvinaigrette, à part gibt es Rettichraviolo mit Hummerklein. Typisch Wissler auch das geröstete Kalbshirn, überzogen mit Rotkohl-Kimchi-Lack, begleitet von eingelegten Steinpilzen und Sellerie-Tahin mit schwarzem Trüffel. Comfort Food auf höchstem Niveau ist im vegetarischen Menü gewitzter Buchweizen-French-Toast mit Steinpilzroyale, Sangohachi-Beurre-Blanc und Topinambur in verschiedenen Spielarten.
Wein: Die rund 650 Positionen starke Karte (Schwerpunkt Deutschland und Frankreich) bietet Kennern die große Auswahl.
Atmosphäre: Im barocken Kutscherhäuschen von Schloss Bensberg sitzt man in zeitgemäß-stilvollem Rahmen; freundlicher junger Service.
Fazit: Kulinarische Masterclass für avancierte Gourmets.

Konzept: Seit mehr als 20 Jahren behauptet Chef de Cuisine Christoph Rüffer mit dem Gourmetrestaurant im besten Hotel der Stadt zuverlässig und höchst kreativ seine Spitzenposition. In seinem Sechs-Gang-Menü (€ 295) beweist er mit jeder Kreation, dass sich immer neue harmonische Kompositionen ohne Übertreibungen und voller Geschmack finden lassen.
Küche: Mit erstklassigen Produkten nach der Saison bringt Rüffer kulinarische Highlights auf den Teller, auf die bereits das Quartett der Amuses-Bouches ein Vorgeschmack gibt – zum Beispiel das Rindertatar mit Imperial-Kaviar und geeisten Sauerrahmperlen. Den Anspruch hält auch der glasierte Thunfischbauch mit geeister Gurke, Salzpflaume und Spitzkohlsud. Klassisch im besten Sinne ist auch der Steinbutt aus Noirmoutier gelungen, begleitet von Kohlrabi, Kapuzinerkresse und Wacholder-Nussbutter-Schaum. Beim Hauptgang fällt die Wahl schwer: Ente mit Steinpilz und Ingwer-Limetten-Jus oder Rehrücken mit Zimtzwiebeln, Hefecreme und weißen Johannisbeeren. In der Regel stehen zwei Desserts zum Ausklang auf der Karte, etwa geeiste Mango oder Quitten mit Süßholz und Tamarinde.
Wein: Auf der umfangreichen Karte sind weit mehr als 1100 Flaschen aus den wichtigsten Anbaugebieten der Welt versammelt. Wem die Auswahl zu anstrengend ist, der bestellt die passende Weinbegleitung zum Menü (€ 195).
Atmosphäre: Im prachtvollen eleganten Gourmetsalon mit dem bestens gefüllten Weinklimaschrank als Blickfang sitzt man äußerst bequem und genießt die Aussicht auf die Binnenalster – sowie den sehr zugewandten engagierten Service.
Fazit: Stilvoll kultivierte Gastlichkeit auf Spitzenniveau in einem eleganten Rahmen.

Konzept: Mit dem 31-jährigen Reto Brändli begann im Frühsommer eine neue Küchen-Ära; sein hoch ambitioniertes Degustationsmenü passt perfekt in den historisch-noblen Rahmen des legendären Luxushotels.
Küche: Der junge Schweizer kam mit großen Meriten im Gepäck, er kochte im Kempinski Grand Hotel des Bains in St. Moritz sowie bei Andreas Caminada und in Rolf Fliegaufs „Ecco“ (Ascona). Sein Stil ist klassisch französisch basiert, geschmacklich feinst austariert, bisweilen etwas detailverliebt. Internationale Topprodukte stehen im Mittelpunkt, so beim marmorierten Bauch vom Balfegó-Thunfisch, aromatisiert mit säuerlicher Ponzu-Vinaigrette und Wasabi als Mayonnaise sowie geeiste Perlen; dazu gibt er pochierte Gillardeau-Auster, die als Mousse auch einen Thunfisch-Cannellono füllt. Exzellent das Dreierlei von der Bio-Entenleber aus den Landes: Neben Parfait und Eis beeindruckt die Crème brûlée mit gefrorenen Hibiskusperlen, Hibiskuscreme und pfeffrigem Frische-Flash von Szechuan-Kresse.
Wein: Hans-Martin Konrad ist Sommelier mit Leib und Seele, seinen Empfehlungen kann man blind folgen – oder aus der opulenten Karte selbst wählen. Große Namen mit viel Jahrgangstiefe.
Atmosphäre: Die stimmungsvolle Wohnzimmer-Atmosphäre mit Kamin, edler Ausstattung und Blick aufs Brandenburger Tor ist in Berlin einzigartig, Oliver Krafts gut gelauntes, sehr bedachtes Serviceteam komplettiert das Wohlgefühl.
Fazit: Großes Genuss-Rundumerlebnis, dem Haus und der Lage würdig.

Die Familie Sackmann hat kräftig investiert und ihr Haus fürs 21. Jahrhundert fit gemacht, mit komplett neuem Gastronomie-Bereich, Design-Zimmern und „Murgtal-Sky-Spa“ inklusive Infinity-Pool auf dem Dach. Jörg und Nico Sackmann kochen im rundum neu erfundenen „Schlossberg“ mit viel Kreativität und originellen Aromenkombinationen, ihre Küche ist von Einflüssen aus aller Welt inspiriert.

Direkt auf der Düne von Rantum liegt das reetgedeckte Schmuckstück für nur 30 Gäste. Einige Suiten haben offenen Kamin, fast alle Zimmer Meerblick. Zum Haus gehört ein eigenes Strandareal mit Strandkörben. In dieses Umfeld passt Jan-Philipp Berners authentisch norddeutsche Küche, die auf ein engmaschiges Netzwerk von Erzeugern auf der Insel und an der Küste setzt. Salzwiesenlamm, Strandgewächse, Seeigel aus der Nordsee und vieles mehr prägen ihre spezifisch Sylter DNA. Man geniesst im lichten, hellen Restaurant mit offener Küche oder auf der Terrasse in den Dünen – nicht zuletzt Bärbel Rings‘ kongeniale Wein-Entdeckungen.

Konzept: Gourmetrestaurant im stilvollen Urlaubsresort Grand Hotel Weissenhaus an der Ostsee. Christian Scharrer präsentiert seine Kochkunst im Menü in 6 bis 7 Gängen plus Amuses, Predessert und Petits Fours.
Küche: Die Gerichte von Küchenchef Christian Scharrer sind elegant und kreativ. Internationale Topprodukte und beste heimische Zutaten gehen eine hocharomatische Verbindung ein, etwa bei der Rotbarbe im Bouillabaissesud mit Strandgewächsen. Ganz klassisch ist die Kombination von Jakobsmuscheln, Blumenkohl und Kaviar zum Beginn des Menüs. Im Winter kommt der Hasenrücken mit Aprikosen, Schwarzwurzeln und Haselnüssen auf den Teller. Cremig-würziger Vacherin Mont d’Or erfreut in der kühlen Jahreszeit die Genießer, getoppt mit Trüffeln.
Wein: Formidable Auswahl von 450 Positionen.
Atmosphäre: Ausblick auf die historische Parkanlage des Schlosses bis zur Ostsee. Stilvoll-elegante, aber nicht steife Atmosphäre. Im Sommer ist die kleine Terrasse der beliebteste Platz. Charmanter Service unter Leitung von Nathalie Scharrer.
Fazit: Souveräne Gastlichkeit in stilvollem Rahmen mit dem Gast im Mittelpunkt – ein perfektes Genusserlebnis!

Konzept: Das mediterrane Restaurant am Naturstrand der Ostsee gehört zum exklusiven Resort Weissenhaus.
Küche: Im Fokus stehen regionale Produkte örtlicher Erzeuger, wo möglich aus Bio-Anbau, die bildschön angerichtet werden. Zum Lunch bietet sich die Gelegenheit, die ambitionierte Küche kennenzulernen und die wunderschöne Aussicht zu genießen. Etwa beim Baby-Spinatsalat mit Kalamata-Oliven, Äpfeln „von unserer Plantage“, Friesisch-Blue-Blauschimmelkäse und hausgemachtem Knoblauchdressing (€ 20) oder dem „Fischpotpourri“ mit gegrillter Fisch, Muscheln, Gambas, Tomatensugo und Koblauchbaguette. Abends wird es hochpreisiger.
Getränke: Etwa 100 Weine mit Schwerpunkt Riesling stehen zur Auswahl. Rund zwanzig werden offen ausgeschenkt.
Atmosphäre: Die schönsten Plätze sind immer Sommer auf der überdachten Terrasse mit herrlichen Blick aufs Meer. Die Aussicht hat man aber auch von drinnen, dafür sorgen Panoramafenster. Rechtzeitige Reservierung erforderlich!