Christoph Rüffer im Porträt: 20 Jahre Sterneküche in Hamburg
Steckbrief Christoph Rüffer
Name: Christoph Rüffer
Alter: geboren am 6. März 1973 in Essen
Stationen: ab 1989 Kochausbildung im Sheraton Hotel in Essen, ab 1992 Restaurant Le Gourmet unter Otto Koch in München, ab 1994 Hotel Résidence unter Henri Bach in Essen, ab 1996 Demi-Chef de Partie im Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn, ab 1997 Chef de Partie im Restaurant Bareiss, ab 1998 Souschef im Résidence in Essen und Ausbildung zum Küchenmeister, ab 1999 Küchenchef im Fährhaus Munkmarsch auf Sylt, seit 2002 Küchenchef im Restaurant Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg.
Restaurant: Kunstvoll zubereitete Kreationen mit saisonalen Produkten in einem stilvoll eingerichteten Restaurant in Pastelltönen. Das 6-Gänge-Menü kostet ab 295 Euro pro Person. Ein Menü am Chef’s Table um 375 Euro.
DER FEINSCHMECKER zeichnet das Haerlin mit 4,5F aus. Die ausführliche Restaurant-Bewertung finden Sie am Ende dieses Artikels.
TV-Auftritte: Seit März 2015 ist Christoph Rüffer regelmäßig Juror in der ZDF-Sendung "Die Küchenschlacht". 2022 ist er Gastjuror bei "The Taste".
Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten
Neuer Jungfernstieg 9-14
20354 Hamburg
Tel.: +49 40 34943310
www.restaurant-haerlin.de
Di-Sa 18:30 bis 0 Uhr geöffnet
Jetzt hören: Christoph Rüffer im FEINSCHMECKER-Interview
Wie kam Christoph Rüffer zum Kochen?
Das Kochen hatte in Christoph Rüffers Familie schon immer einen hohen Stellenwert. Bereits als Kind durfte der Junge aus dem Ruhrpott am Herd helfen und mit der Oma die Kochsendung "Essen wie Gott in Deutschland" schauen. Spätestens mit dem Auftritt von Otto Koch, für den Christoph Rüffer später arbeiten sollte, war sein Weg geebnet.
Nach einem Schülerpraktikum machte Rüffer auch gleich seine Kochausbildung im Sheraton Hotel in seiner Heimatstadt Essen. Im Anschluss wechselte er nach München, um bei keinem Geringeren als seinem Vorbild Otto Koch zu lernen. Es folgten verschiedene Stationen bei Spitzenköchen wie Claus-Peter Lumpp und Harald Wohlfahrt. Nach einer Ausbildung zum Küchenmeister erkochte der damals 26-jährige Christoph Rüffer im Fährhaus Munkmarsch auf Sylt seinen ersten Michelin-Stern. Von der Nordseeinsel ging es drei Jahre später nach Hamburg, wo der Sternekoch noch heute als Küchenchef im Restaurant Haerlin wirkt.
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In welchem Hotel arbeitet Christoph Rüffer?
Christoph Rüffer mag im Herzen ein Essener sein, als Koch ist er inzwischen ein echtes Hamburger Urgestein. Seit mehr als 20 Jahren arbeitet er als Küchenchef im Restaurant Haerlin, das zum angesehenen Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten am Neuen Jungfernstieg gehört.
Seit 2002 hat sich hier an der Binnenalster viel verändert, Christoph Rüffer ist der Stadt und seinem hohen Anspruch an hochwertige Spitzenküche sowie seinem kollegialen Führungsstil treu geblieben. Unter Christoph Rüffer als Küchenchef wird viel aus- und durchprobiert, bis die Qualität perfekt und das Geschmackserlebnis einzigartig ist. Beim zweifachen Sternekoch steht das pure Produkt stets im Vordergrund. Seine Gerichte sind überschaubar und doch voller Fantasie und Raffinesse, die Aromen so kombiniert, dass man sich noch Jahre später daran erinnert.
So gibt es Rindertatar mit Imperial-Kaviar, geeisten Sauerrahmperlen und gebundener Rote Bete-Essenz oder Maibock mit eingelegten weißen Cassisbeeren und geräucherter Pistaziencreme. Und als Dessert Quitten vom Kleverhof mit Süßholz, karamellisierter Milch, Tamarinde und Kürbiskernen.
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Wie viele Sterne hat Christoph Rüffer?
Christoph Rüffer hat derzeit zwei Sterne und gehört neben Matteo Ferrantino zu den bekanntesten Sterneköchen in Hamburg. Außerdem wurde er schon mehrfach als "Koch des Jahres" ausgezeichnet, zuletzt 2020.
Seinen ersten Michelin-Stern erkochte er 1999 im Fährhaus Munkmarsch auf Sylt. Das Restaurant Haerlin in Hamburg erhält seit 2012 unter Küchenchef Christoph Rüffer zwei Sterne. Zusätzlich gekürt mit 19 Punkten im Gault&Millau und 4,5F von DER FEINSCHMECKER gehört es zu den führenden Gourmetrestaurants in Deutschland.
Neben seiner Funktion als Küchenchef ist Christoph Rüffer Mitglied im "Les Grandes Tables du Monde", die größte internationale Vereinigung von Spitzengastronomen.
Zu Gast bei Christoph Rüffer
Konzept: Im eleganten Gourmetrestaurant des Hotels Vier Jahreszeiten hält Chefkoch Christoph Rüffer seit mehr als 20 Jahren eine Spitzenposition in der Hamburger Gastronomie. Die kreative Kombination von Aromen und Texturen zeigt sich etwa im „Herbstmenü“, das auf Wunsch mit weiteren Gerichten ausgetauscht oder ergänzt werden kann.
Küche: Mit Spitzenprodukten à la saison von zuverlässigen Lieferanten regional wie international komponiert Christoph Rüffer seine fantasievollen, stets harmonischen Kreationen. Bevor sein Menü mit Schneverdinger Rehrücken mit Pistaziencreme auf roten Randen und Balsamicobrombeeren einen Höhepunkt erreicht, sorgen Meeresfrüchte für das verlockende Vorspiel: Erstens gezupfter Taschenkrebs mit Eisenkraut und Dashi-Melone, zweitens Filet von St-Pierre mit Fenchelpollen und Safran-Muschelnage und drittens hervorragender Kaisergranat mit Schwarzwurzel und Jus Crustacé. Einer der Gänge lässt sich auch tauschen – etwa gegen einen Juvenil-Ferkelbauch oder eine Gewürzente von Odefey & Töchter. Auch zum Dessert – Altländer Zwetschge mit Lagenhonig „Planten un Blomen“ – gibt es Alternativen, z.B. Herbstkäse von Bernard Antony.
Wein: Die Weinkarte mit ihren rund 1500 Positionen ist legendär, zumal hier alle wichtigen Anbaugebiete Europas und der restlichen Welt mit besten Qualitäten vertreten sind. Einen komprimierten Eindruck von der Auswahl vermittelt die Weinbegleitung zum Menü.
Atmosphäre: Chinesische Seidentapeten und Goldprägungen dominieren das elegante Flair im prachtvollen Gourmetsalon mit den großzügig gestellten Tischen. Mit Blick auf die Binnenalster kann man den engagierten, zugewandten Service genießen. Die Damen tragen neuerdings wunderschöne, geblümte Seidenkleider, passend zum Ambiente.
Fazit: Stilvolles Genusserlebnis im eleganten Rahmen mit fantasiereicher Kulinarik auf Spitzenniveau.
