55 Tipps – Wo Topköche privat essen

Konzept: Genuss für alle Sinne verspricht Chefkoch Dirk Luther in seinem eleganten Gourmetrestaurant im Wellnesshotel an der Flensburger Förde mit Menüs mit sechs bis acht Gängen (€ 178-198).
Küchenstil: Zeitgemäß interpretierte französische Hochküche mit eleganter Aromatik. Nach dem umfangreichen Potpourri kunstvoll komponierter Amuse-Bouches kommt etwa der Klassiker Parfait von der Gänseleber, hier begleitet von Kirsche, Haselnuss und Panna cotta. Im weiteren Verlauf lässt Luther eine Reihe begehrter Qualitätsprodukte auftragen, klassisch in der Anmutung, aber kreativ ergänzt, wie sautierter Kaisergranat mit Curryschaum und Papayachutney, Filet von der Seezunge mit Trüffel und Lauch oder Imperial-Taube mit Petersilien-Spinat-Püree und Zwiebelkompott.
Wein: Auf der Karte sind mehr als 500 Positionen gelistet, vor allem aus Anbaugebieten in Frankreich, Österreich, Italien, Spanien und Deutschland.
Atmosphäre: Stilvoll modern designtes und farblich gelungenes elegantes Ambiente mit schönen Holz­tischen, durch die bodentiefen Fenster blickt man auf die Förde und die dänische Küste gegenüber. Exzellent getakteter, sympathischer Service am Tisch.
Fazit: Sympathisch-professionelle Gastlichkeit in stilvoll-modernem Rahmen – ein besonderes Genusserlebnis.

Konzept: Angenehm unprätentiöses Restaurant im Norden der Stadt mit saisonalen À-la-carte-Gerichten und Klassikern.
Küchenstil: Patron Leslie Himmelheber arbeitet eng mit seinen Lieferanten zusammen und entdeckt immer wieder neue Erzeuger, die ihm hochwertige Produkte liefern. Daraus macht sein Team süffige Gerichte, viele mit Potenzial zum Liebling, etwa die wunderbar mürben Kalbsbäckchen in intensiver Jus. Den Skrei lässt er sanft in Olivenöl pochieren, Zander kommt im Winter auch mal mit Grünkohl, und Risotto wird mit Steinpilzen ein geschmackvolles Gericht.
Wein: Viele deutsche Güter auf der Karte, aber auch eigene Abfüllungen aus Südafrika.
Atmosphäre: Unkompliziertes, modernes Restaurantambiente mit mehreren Raumteilen und Wintergarten, blanken Holztischen mit Sets und durch ein Fenster Einblick in die Küche. Im Sommer Terrasse vor dem Haus.
Fazit: Entspannter Genuss mit Anspruch in zwanglosem Rahmen.

Konzept: Unprätentiöses Bistro mit gutem Mittagsangebot und interessantem Küchenmix.
Küchenstil: Fernöstliche und regionale Einflüsse verarbeitet Sven Brechtmann gleichermaßen gut und können individuell kombiniert werden. Saté vom Huhn mit Erdnuss, Chili und Koriander (€ 8,90) und handgeschnittenes Tatar vom Rinderfilet (€ 14,90), rotes Thai-Curry mit Pak-Choi, Auberginen und Litschi (€ 15) und hausgemachte Pasta mit Kalbsragout und jungem Lauch (€ 17,50). Ob Fernost oder Region darf man zur knusprigen Oldenburger Flugente für zwei Personen frei wählen (€ 70).
Wein: Mehr als 100 Flaschenweine aus Deutschland, Österreich, Frankreich und Italien, einige im glasweisen Angebot. Gutes Digestifprogramm.
Atmosphäre: Modern und schlicht eingerichtete Gasträume, in denen die Hamburger mittags ihren Lunch und abends – alternativ zum À-la-carte-Angebot – das saisonale Vier-Gänge-Menü bestellen.

Konzept: In seinem Gourmetstübchen im beliebten Stadtteil Eppendorf gibt es mir „Nouri’s Menü“ und „Piment Menü“ zwei Speisenfolgen, alle Gerichte können aber auch à la carte bestellt werden.
Küchenstil: Wahabi Nouri verbindet die klassisch französische Haute Cuisine mit den Aromen und Gewürzen seiner Heimat Marokko. In harmonischen Kreationen setzt er die Vielzahl der Aromen ein, die bei den Zutaten rund ums Mittelmeer zur Verfügung stehen, zum Beispiel bei der Foie gras mit Würzelementen aus Marrakesch (€ 32) oder beim Couscous mit iranischem Safran und Orangenblüte (€ 22). Heilbutt kombiniert er mit Paella-Aromen (€ 32) und Bresse-Poularde mit Tomate, Aubergine und Lavendeljus (€ 42).
Wein: Auf der Karte finden sich mehr als 150 Positionen, zumeist aus Deutschland und Frankreich.
Atmosphäre: Das kleine, aber feine Restaurant mit Farbtönen in Weiß, Creme und Nougat bietet ein modern-elegantes und zugleich intimes Ambiente. Persönlicher zuvorkommender Service.
Fazit: Stilvoll-entspannter Genuss mit Anspruch in schönem, aber zwanglosem Rahmen.

Konzept: Das modernste Fine-Dining-Restaurant der Stadt als kosmopolitisches Chef’s-table-Konzept. Ein wellenförmig geschwungener Tisch für 20 Personen steht in dem einzigen Raum, der Küche und Gastraum gleichermaßen ist. Es gibt ein festes Menü, das immer mal wieder wechselt.
Küchenstil: Kevin Fehling lässt seine raffinierte weltläufige Kreativküche in einem Menü glänzen. Elegante Aromen, inspiriert von seinen Reisen, sind seine Stärke, gern auch mit aparten Würz- oder Schärfeakzenten. Hamachi richtet er mit grünen Aromen von Avocado, Paprika und Apfel-Jalapeño-Eis an, Challans-Entenbrust bekommt mit Passionsfrucht, Miso-Tamarinde und Thai-Basilikum-Curry-Jus ein hinreißendes Aromenspiel an die Seite.
WEIN: 130 Positionen, die das Aromenspektrum von Fehlings Gerichten bestens abdecken, ein Dutzend wird auch glasweise ausgeschenkt, vor allem in der guten Begleitung von David Eitel.
Atmosphäre: Urban-kosmopolitisches Design im hohen Raum in der Hafencity, die Decke ist geschickt gedämmt, der wellenförmige Tisch so besetzt, dass Gäste jeweils dennoch für sich sitzen und Gespräche unter sich bleiben. Man sitzt direkt im Geschehen, die Zubereitung der Gerichte ist Teil des Erlebnisses.
Fazit: Modernes Fine-Dining-Erlebnis in einem Chef’s-table-Setting, das hierzulande seines­gleichen sucht.