Tohru Nakamura im Porträt: Jedes Gericht ein einzigartiges Festmahl
Steckbrief Tohru Nakamura
Name: Tohru Nakamura
Alter: geboren am 1. Oktober 1983 in München
Stationen: 2004 bis 2007 Ausbildung im Gourmetrestaurant im Hotel Königshof, 2008 bis 2010 Restaurant Vendôme im Grandhotel Schloss Bensberg, 2010 bis 2012 Restaurant Oud Sluis, 2012 Hospitationen in Japan, unter anderem im Restaurant Ishikawa und Restaurant Sushi Ito in Tokio, 2012 bis 2020 Projektmanagement und kulinarische Beratung bei Geisel Privathotels in München, 2013 bis 2020 Küchenchef im Werneckhof by Geisel, 2020 bis 2021 Küchenchef im Pop-up-Restaurant Salon Rouge by Tohru Nakamura, seit 2021 Küchenchef im Restaurant Tohru in der Schreiberei in München.
Restaurant: Das Tohru in der Schreiberei serviert französische Küche mit japanischem Einschlag. Sie dinieren in einem historischen Gewölbe mit Wohnzimmerflair. Tohru Nakamuras kulinarische Werte im eigenen Restaurant: Produktvielfalt, Nachhaltigkeit, Qualität und Kreativität. 2022 wurde das Tohru in der Schreiberei mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
TV-Auftritte: 2017, 2018, 2020 und 2022 Gastjuror bei "The Taste", 2018 Kontrahent von Tim Mälzer in der Fernsehsendung "Kitchen Impossible", 2018 Teilnehmer der Kochshow "Knife Fight Club".
Wie kam Tohru Nakamura zum Kochen?
Noch bevor Tohru Nakamura mit 21 anfing, beruflich zu kochen, machte er erste Erfahrungen in einer Profi-Küche – und fing sofort Feuer. Ein Praktikum bei Sterneköchin Léa Linster in Luxemburg legte den Grundstein für seine spätere Erfolgskarriere. Nach seiner Kochausbildung im Hotel Königshof bei Martin Fauster machte Tohru Nakamura Station in verschiedenen Sternerestaurants. Besonders prägend war seine Zeit als Souschef im Drei-Sterne-Restaurant Oud Sluis unter Sergio Herman.
Darauf folgte eine Zeit in Tokio, wo der Sohn eines japanischen Vaters und einer deutschen Mutter einen Teil seiner Wurzeln entdeckte und sich kulinarisch weiterentwickelte. Zurück in Deutschland begann Tohru Nakamura 2013 als Küchenchef in Geisels Werneckhof in München. Hier erkochte der Aufsteiger seine ersten zwei Sterne. In den Folgejahren wurde Nakamura mehrfach zum "Koch des Jahres" gewählt.
Ab 2020 eröffnete der Sternekoch schließlich seine eigenen Restaurants. Erst die Pop-Up-Location Salon Rouge by Tohru Nakamura in der Münchener Innenstadt, dann ein Open-Air-Fastfood-Lokal. 2021 zog er mit dem Restaurant Tohru in die Schreiberei in München, für das er 2022 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
Jetzt hören: Tohru Nakamura im FEINSCHMECKER Podcast
Wie ist der Kochstil von Tohru Nakamura?
Der Kochstil von Tohru Nakamura ist von seinen Wurzeln geprägt: In seinen Gerichten trifft europäische Vielfalt auf asiatische Aromen. Mediterrane Leichtigkeit und Frische haben es Nakamura ebenso angetan wie französische Raffinesse und deutsches Soul Food. Gepaart mit japanischen Produkten und südostasiatischen Gewürzen kreiert Tohru Nakamura einzigartige Menüs. Seine Philosophie im Tohru in der Schreiberei in München: "Keine Kompromisse, um allen Gästen ein einzigartiges Festmahl zu bereiten."
Was erwartet Gäste im Restaurant Tohru in der Schreiberei?
Man muss nicht erst das Gourmetmenü bestellen, um sich im Tohru wohlzufühlen. Das Restaurant in der Burgstraße in München heißt Gäste mit mondänem Wohnzimmerflair in den Farben Orange und Smaragdgrün willkommen. Eine prächtige Kulisse, die an ein gehobenes französisches Café erinnert, aber auch von japanischem Design inspiriert ist.
Opulent wie das Ambiente ist auch die Menüfolge. Auf der Speisekarte stehen saisonale Gerichte mit handverlesenen Produkten. Zum Beispiel Seeforelle an Sobashirotamari, Perlzwiebel und Apfel, Reh an Kürbis, Miso, Erdnuss und Sanddorn oder Ozaki Wagyu an Shiitake, Maitake, Katsoubushi und Räucheraal. Bewusst spricht Tohru Nakamura von "kulinarischen Ereignissen". Jedes Gericht, mit Liebe zum Detail angerichtet, wird von korrespondierenden Weinen begleitet und hat einen hohen Wiedererkennungswert.
Sein eigenes Lieblingsgericht ist übrigens, wie Tohru Nakamura auf seiner Webseite verrät, ein "einfaches" Omelette mit geschmolzener Butter.
Zu Gast bei Tohru Nakamura
Konzept: Hochkarätiges Fine-Dining-Erlebnis in Tohru Nakamuras ureigener Stilistik; Location ist die denkmalgeschützte „Schreiberei“ im Herzen der Altstadt. Degustationsmenü mit zehn Gängen.
Küche: Auch hinter westlich scheinenden Gerichten steht bei Nakamura der japanische Ansatz, beste Produkte puristisch in Szene zu setzen, sodass sie ihre Sensorik voll entfalten können. Balfegó-Thunfisch interpretiert er stets neu, zum Beispiel als Zweierlei – Tatar aus dem intensiv schmeckenden Bauch (toro), sowie im Sashimi-Stil geschnittener Rücken (akami), dazu Kinako-Tofu, Umeboshi-Sorbet (Salzpflaume) und Vinaigrette auf Ponzu-Basis, abgeschmeckt mit hausgemachtem Kaffeeöl. Soulfood auf höchstem Niveau ist die Kombination von Koshihikari-Reis und belgischem Kaviar, vor allem durch die mit Sake gekochte und mit Shio-Koji abgeschmeckte Beurre Blanc. Wagyu (als Tatar) von der Familie Ozaki und Sauerteigbrot (angebraten) vom fränkischen Kultbäcker Arnd Erbel gehen eine sehr überzeugende Liaison mit Morchel-Tapenade und Pilzvelouté ein.
Wein: Mit dem Südtiroler Christian Rainer sorgt nun ein äußerst versierter und erfahrener Sommelier für eine wohlsortierte Weinkarte; spannende Pairings schüttelt er mit großer Leichtigkeit aus dem Ärmel.
Atmosphäre: Alexander Will und sein Team stehen für ebenso sympathisch-entspannten wie formvollendeten Service; das stilvoll und farbenfroh gestaltete Restaurant im ersten Stock hat stylishen Wohnzimmercharakter.
Fazit: Zeitgemäßes Rundum-Genusserlebnis, das sich jeder Gourmet einmal gönnen sollte.
Konzept: Tohru Nakamuras Zweitlokal im Erdgeschoss der „Schreiberei“ mit französisch-asiatischem Soulfood – vom lockeren Snack bis zum abendfüllenden Menü.
Küche: Die Nakamura-DNA ist unverkennbar, sie wird vom engagierten neuen Küchenchef Josh Covington stimmig um amerikanische Soulfood-Akzente ergänzt – „Chicken & Waffles“ (€ 14) mit Ahornsirup und Shiso sind ein knusprig-saftiger Start. Schweinebauch mit Vanille-Ponzu (€ 9) verrät ebenso den Fine-Dining-Hintergrund wie Maishendl vom Grill mit Süßkartoffel und Mais-Chutney (€ 28). Sehr gut: die Tatars, allen voran das aus Roter Bete mit geröstetem Anis, der alle Erdigkeit nimmt (€ 14).
Getränke: Weinkarte mit Anspruch und Frankreich-Schwerpunkt; coole Drinks mit Asia-Twist.
Atmosphäre: Drinnen sitzt man unter Kreuzgewölbe rund um die zentral platzierte Bar, draußen im historischen Innenhof mit plätscherndem Brunnen.
