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5 Wildrezepte von Spitzenköchin Viktoria Fuchs

Fünf Wildrezepte, fünf besondere Ideen: Spitzenköchin Viktoria Fuchs zeigt, wie vielseitig Reh, Hirsch und Wildente sein können – von klassisch geschmort bis exotisch mit Zitronengras, Kokos und frischen Kräutern. Raffiniert, aromatisch und perfekt für besondere Genussmomente.

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Datum30.01.2026

Wild kann elegant, leicht oder sogar exotisch sein – und genau das zeigen diese fünf Rezepte von Spitzenköchin Viktoria Fuchs. Von zart geschmorter Hirschroulade über Rehrücken mit knusprigem Rösti bis hin zu Dim Sum und aromatischer Wildenten-Phở: Hier trifft heimisches Wild auf Ingwer, Zitronengras, Kokosmilch und frische Kräuter. Perfekt für alle, die Wild neu entdecken wollen – raffiniert, abwechslungsreich und absolut besonders.

Viktoria Fuchs gehört zu den spannendsten Stimmen der deutschen Spitzengastronomie. Im Restaurant Spielweg verbindet sie regionale Produkte und Wild aus der Umgebung mit einer modernen Aromenküche – mal klassisch, mal international. Ihre Gerichte sind präzise, fein abgestimmt und zeigen, wie vielseitig Wild heute sein kann.

Wildenten-Pho mit Wan Tan von der confierten Wildentenkeule

Vietnamesische Aromen treffen feine Wildküche: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert eine tief aromatische Wildenten-Phở mit duftender Brühe, grünem Gemüse und Udon-Nudeln. Dazu kommen zarte Wan Tans, gefüllt mit confierter Wildentenkeule und Shiitake – aufwendig, raffiniert und absolut besonders.

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Hirschkeule im Tom-Kha-Sud mit grünem Gemüse und Jasminreis

Aromatisch, exotisch, überraschend leicht: Spitzenköchin Viktoria Fuchs serviert zartrosa Hirschkeule im cremigen Tom-Kha-Sud mit Kokosmilch, Zitronengras und Limette. Dazu gibt’s grünes Gemüse, Mango und duftenden Jasminreis – ein Wildgericht mit Thailand-Twist.

Geschmorte Rehschulter als Dim Sum

Wild mal ganz anders: Für diese Dim Sum schmort Spitzenköchin Viktoria Fuchs Rehschulter langsam butterzart und mischt sie mit Ingwer, Zitronengras, Shiitake und frischen Kräutern. In zarten Teigtaschen gedämpft entsteht ein aromatisches Fingerfood mit asiatischem Twist.

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Rehrücken mit Kartoffelrösti, Sauerrahm und Salat

Zartrosa gebratener Rehrücken trifft auf knusprige Kartoffelrösti mit Kaffir-Limette, cremigen Sauerrahm und frischen Romanasalat. Das fruchtige Brombeer-Portwein-Topping sorgt für den besonderen Twist – ein leichtes, elegantes Wildgericht von Spitzenköchin Viktoria Fuchs.

Hirschroulade mit Süßkartoffeln und wildem Brokkoli

Zart geschmorte Hirschroulade mit Shiitake-Füllung, Süßkartoffeln und wildem Brokkoli – ein festliches Wildgericht von Spitzenköchin Viktoria Fuchs. Der würzige Rotwein-Fond mit Zitronengras und Sojasauce sorgt für extra Tiefe.