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Thai Beef Salat mit gebratenem grünem Spargel

Name: Thai Beef Salat mit gebratenem grünem Spargel
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dickes Entrecote-Steak von etwa 400 g; Salz; Pflanzenöl; 600 g grüner Spargel; 150 g Bio-Salatgurke; 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse; 1 Handvoll Mungobohnen oder Sojasprossen; ½ Mango; 1 Limette; 2 EL Ingwer- oder Orangenkonfitüre (ersatzweise Honig); 3 EL Fischsauce (etwa Red Boat Fish Sauce); 2-3 Tropfen Sesamöl; 1 kleine Knoblauchzehe; Chilischote nach Geschmack; 4 Korianderzweige

Zutaten

Für 4 Personen

dickes Entrecote-Steak von etwa 400 g

Salz

Pflanzenöl

600 g

grüner Spargel

150 g

Bio-Salatgurke

2 EL

geröstete, gesalzene Erdnüsse

1 Handvoll

Mungobohnen oder Sojasprossen

Mango

Limette

2 EL

Ingwer- oder Orangenkonfitüre (ersatzweise Honig)

3 EL

Fischsauce (etwa Red Boat Fish Sauce)

2-3 Tropfen

Sesamöl

kleine Knoblauchzehe

Chilischote nach Geschmack

Korianderzweige

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und 2 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.

2 Eine Pfanne dünn mit Öl einreiben und stark erhitzen. Fleisch einlegen und von jeder Seite 1 Minute braten. Die Hitze reduzieren und von jeder Seite nochmals weitere 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch in der Pfanne abkühlen lassen, dabei immer wieder wenden.

3 Vom Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel der Stangen mit dem Sparschäler schälen, den Spargel salzen und beiseitestellen.

4 Die Gurke in feine Scheiben schneiden, salzen und beiseitestellen.

5 Erdnüsse grob hacken, Sprossen in heißem Wasser waschen und abtropfen. Mango schälen, vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

6 Limette auspressen, Saft mit der Konfitüre, Fischsauce, 4 EL Öl und Sesamöl verrühren.

7 Knoblauch pellen und fein würfeln, Chili entkernen und fein würfeln, beides zur Vinaigrette geben. Einige Korianderblätter beiseitelegen, übrigen Koriander schneiden und unterrühren. Die Vinaigrette leicht salzen.

8 5 EL ÖL in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Spargel darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, dabei öfter wenden und durchschwenken. Leicht abkühlen lassen.

9 Den Spargel auf einer Platte anrichten. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und mit den übrigen Zutaten für den Salat dekorativ anrichten. Vinaigrette daraufgeben, mit den Erdnüssen bestreuen, mit den Korianderspitzen dekorieren.

Hauptgerichte Fleisch Rind Salate

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