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Die besten Pasteten Rezepte

Fünf raffinierte Pasteten und Terrinen – von Pâté en croûte über Kaninchen-Sülze und Lachsforellen-Terrine bis zur vegetarischen Drei-Käse-Terrine mit Traubensalat.

Datum11.12.2025

Pâté en croûte

Diese aufwendig geschichtete Pâté en croûte mit Rindergulasch, Barbarie-Entenbrust, Wirsing, Backpflaumen, Pistazien und Portwein-Gelee im knusprigen Teigmantel ist ein echtes Festtagsgericht.

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Pâté campagnard mit Sauerkraut-Honig-Gurkensalat

Diese würzige Pâté aus Schweinebauch, Leber, Aprikosen und gerösteten Haselnüssen wird im Speckmantel saftig gegart und anschließend kalt in Scheiben serviert. Dazu kommt ein frischer Sauerkraut-Honig-Gurkensalat mit Kapernäpfeln, Kerbel und Daikon-Kresse – eine kraftvolle, zugleich fein ausbalancierte Vorspeise.

Kaninchensülze mit Pommes rissolées und Petersiliensauce

Diese feine Sülze vom Kaninchen, gegart in einer aromatischen Brühe mit Weißwein, Gewürzen und frischen Kräutern, wird mit einer leuchtend grünen Petersiliensauce, Kapernblättern, Perlzwiebeln und knusprigen Pommes rissolées serviert – eine elegantes, leicht rustikales Gericht.

Lachsforellen-Terrine mit Estragon-Dijonnaise und gepickelten Zwiebeln

Diese elegante Lachsforellen-Terrine im Mangoldblatt kombiniert eine zarte Fischfarce mit eingelegten roten Zwiebeln, cremiger Dijonnaise und Forellenkaviar. Das Zusammenspiel aus mildem Fisch, aromatischem Mangold und fein-säuerlichen Zutaten macht diese Terrine zu einer raffinierten Vorspeise.

Drei-Käse-Terrine mit Traubensalat

Stevan Pauls Drei-Käse-Terrine verbindet Brie, Ziegenfrischkäse und Gorgonzola zu einem cremigen Kunstwerk – begleitet von einem frischen Traubensalat mit feiner Süße und Säure. Perfekt für besondere Anlässe.