Julia Komp: Eine Weltenbummlerin in der Spitzengastronomie

Julia Komp ist bekannt geworden als Deutschlands jüngste Sterneköchin. 2016 erhielt sie mit 27 Jahren die begehrte Auszeichnung. Vier Jahre später folgte der Titel "Köchin des Jahres". 2021 hat sich Julia Komp schließlich ihren größten Traum erfüllt und im linksrheinischen Köln unter einem Dach gleich zwei Restaurants eröffnet: das Sahila, in dem sie gehobene, internationale Gerichte serviert, und die Mezzebar Yu*lia. 

Außerdem ist die Küchenchefin Buchautorin. 2021 erschien "Meine Weltreise in Rezepten". Darin gewährt sie einen Einblick in ihr Jahr als Weltenbummlerin, in dem sie ihren Stern an den Nagel hängte und von Marokko bis Japan 20 Länder bereiste, um dem authentischen Geschmack auf die Spur zu kommen. Von ihren Erfahrungen profitieren heute nicht nur Lesende ihres Kochbuchs, sondern auch Gäste ihrer Restaurants. Die Gerichte sind allesamt inspiriert von Rezepten, die der Shootingstar in Europa, Asien und dem Orient gesammelt hat. 

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Schon als Kind entdeckte die gebürtige Rheinländerin ihre Liebe zum Kochen und Backen. Im ZEIT-Podcast Frisch an die Arbeit verrät Julia Komp: "Bei uns zu Hause wurde ganz gut gekocht und ich durfte immer mitmachen. Ich saß oft auf der Arbeitsplatte als Kind und durfte die Salatsauce anrühren." Auch wenn ihre Eltern sie gern als Richterin gesehen hätten und sie eine Zeit lang über eine Karriere bei der Bank oder der Polizei nachgedacht habe, sei ihr die Berufswahl schlussendlich leicht gefallen. Julia Komp wollte Köchin werden und nichts anderes. 

So machte sie bereits mit 14 Jahren ein Praktikum im Hotel, jobbte im Delikatessenladen und in verschiedenen Küchen. Nach ihrer Ausbildung ging es steil bergauf für die Jungköchin: Im renommierten Restaurant Schloss Loersfeld arbeitete sich Julia Komp von der Sous-Chefin zur Küchenchefin hoch und erkochte ihren ersten Stern. 

"Es war immer mein Traum, ein eigenes Restaurant zu haben", erzählt Julia Komp im SPIEGEL-Podcast Und was machst du?. Heute hat sie sogar zwei. Das sei sehr harte Arbeit, doch für ihre Selbstständigkeit bringe sie gerne Opfer. "Ich liebe das Leben in der Gastronomie. Man kann so viele Menschen glücklich machen."

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Julia Komp kocht sich durch ihre Reiseerfahrungen. Die Menüs im Fine-Dining-Restaurant Sahila sind international, jeder Gang ist von einem anderen Land inspiriert. Der Apéro verspricht einen Hauch Tunesien, Carabineros an Honigtomate, Ingwer und Linsen erinnern an Sri Lanka und Pastinake mit grünem Apfel und Weizengras wird als deutsches Pré-Dessert serviert. 

Worauf die Spitzenköchin bei der Kreation ihrer Menüs besonders Wert legt, sind die Qualität und Herkunft der Produkte. Viele Produzent:innen hat Julia Komp auf ihrer Weltreise persönlich kennengelernt. Und: Alles wird verarbeitet. "Wir höhlen zum Beispiel Tomaten aus, um Salat darin zu verstecken. Die Kerne werden aufbewahrt", sagt Julia Komp im Gespräch mit dem SPIEGEL. Daraus stelle das Küchenteam später beispielsweise eine Tomatenconsommé her. Oder was vom hochwertigen Rinderfilet im Sahila übrig bleibt, wird aufgespießt und kommt als Mezze nebenan im Yu*lia auf den Tisch. 

Spitzenköchin, kreativer Kopf und Unternehmerin – bleibt da überhaupt noch Zeit, selbst Hand anzulegen in der Küche? "Ich liebe es wirklich, Fische zu filetieren. Da lasse ich auch keinen anderen ran. Das ist eine entspannende Arbeit", so Julia Komp im ZEIT-Interview. Sie entkernt auch Granatäpfel am liebsten selbst, das erinnere sie an Urlaub.

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