The Bear: Rosina Ostler über Perfektion in der Küche
Mit der fünften und finalen Staffel von „The Bear: King of the Kitchen“, die am 26. Juni auf Disney+ erscheint, endet eine der intensivsten Serien über das Leben in der Profiküche. Wie nah die preisgekrönte Serie der Realität kommt, kann die Spitzenköchin Rosina Ostler aus eigener Erfahrung beurteilen.
Im Gespräch mit dem Feinschmecker erzählt sie, in welchen Figuren sie sich wiedererkennt, wie sie mit dem Druck der Sternegastronomie umgeht und weshalb sie auch in einem Sandwichladen glücklich wäre.
Der Feinschmecker: Gibt es eine Figur aus „The Bear“, mit der du dich besonders identifizieren kannst? Was verbindet euch?
Rosina Ostler: Am ehesten mit Carmy – weil ich seinen hohen Anspruch an Qualität und den Wunsch, sich ständig weiterzuentwickeln, gut nachvollziehen kann. Manchmal ist der eigene Perfektionismus auch der größte Feind. Die Serie zeigt auch sehr ehrlich, welche Opfer man für diesen Beruf bringt und wie schmal der Grat zwischen Leidenschaft und Selbstaufgabe manchmal sein kann.
Gleichzeitig finde ich mich auch ein Stück weit in Sydney wieder. Als Frau in der Spitzengastronomie ist es nicht immer leicht, wirklich gesehen zu werden. Die Beziehung zwischen Carmy und Sydney ist sehr kompliziert und besonders, auch das erinnert mich an Zwischenmenschliches und Situationen, die ich so schon erlebt habe.
Der Feinschmecker: „The Bear“ zeigt die Belastungen der Spitzengastronomie schonungslos. Was gibt dir Kraft, wenn der Druck größer und der Stress höher wird?
Rosina Ostler: In stressigen Phasen hilft mir vor allem extremer Fokus und Struktur. Ich kann gut eine Priorität nach der anderen abarbeiten und dabei auch ein Fels in der Brandung für das Team sein. Und das Team gibt mir andersrum genauso auch immer wieder Halt. Wir verfolgen alle das gleiche Ziel und geben immer 100 % unser Bestes.
Der Feinschmecker: War für dich die Sternegastronomie immer das Ziel – oder hätte es auch ein Sandwichladen sein können?
Rosina Ostler: Hier ist es so, dass ich wirklich von Anfang an, als ich mich für den Kochweg entschieden habe den Ehrgeiz hatte irgendwann mal zu den Besten gehören zu wollen und mich die Sterneküche fasziniert und gereizt hat. Ich mochte das Streben nach Exzellenz und den Druck. Ich finde das hat etwas sehr Animierendes. Auch die Ästhetik, dass jedes Detail zählt, die Präzision, die Kompromisslosigkeit. Es hat für mich einfach einen besonderen Reiz und ich mag die Herausforderung. Wobei mir auch ein Sandwichladen extrem viel Spaß machen würde! Alle Konzepte, die man mit Leidenschaft, Hingabe und Anspruch macht, sind supercool – Hauptsache Kochen!
"Ich habe gelernt, nicht gefällig, sondern authentisch zu kochen."
Der Feinschmecker: Welches Gericht beschreibt dich zu Beginn deiner Karriere – und welches heute?
Rosina Ostler: Am Anfang wäre ich wahrscheinlich ein klassisches, technisch anspruchsvolles Gericht gewesen – voller Details und mit dem Wunsch, alles zu zeigen, was ich kann, aber ohne klare Persönlichkeit oder wiedererkennbare Identität. Heute würde ich eher ein scheinbar einfaches Gericht wählen, bei dem wenige Zutaten perfekt aufeinander abgestimmt sind, Emotionen wecken, überraschen und klar meine Handschrift zeigen. Ich habe gelernt, nicht gefällig, sondern authentisch zu kochen.
Rosina Ostlers 5-Gänge-Menü zu „The Bear"
Konzept: Gourmetrestaurant des Delikatessenhauses Dallmayr. Ein Menü in 16 (kleinen) Gängen, mittags reduzierte Version.
Küche: Rosina Ostlers Menü sprengt bewusst Konventionen und startet mit einer Kaskade raffinierter Häppchen, allen voran Mini-Tacos aus Spitzpaprika, gefüllt mit Gamskeulen-Ragout. Lammbauch kommt als Terrine, mit Honig karamellisiert, dazu grüne unreife Johannisbeeren und kräftige Lammjus mit Kürbiskernen. Gemüse spielt eine wichtige Rolle, etwa als Duett von Gelber Bete und Quitte in diversen Zubereitungen, garniert mit gerösteten Haselnüssen, am Tisch wird hausgemachte Mandelmilch angegossen. Im Hauptgang: Taube, sanft an der Karkasse gegart und über offenem Feuer gegrillt. Darunter Grünkohl in Texturen (u.a. als Kimchi, eingelegt und mariniert), Säurenoten von grüner und weißer Tomate, dazu klassische Taubenjus. An der Seite Pfannenbrot, gefüllt mit Taubenkeule, dazu ein Parfait von den Innereien.
Wein: Hochkarätige Weinkarte und Top-Sommelier: Julien Morlat steht für spannende Pairings.
Atmosphäre: Zwei stimmungsvolle Salons, edle Tapeten, hochfloriger Teppich – im stilvollen Ambiente servieren die Köche mit.
Fazit: Spannungsreiches Rundumerlebnis der Extraklasse.
Infos zur finalen Staffel von The Bear: King of the Kitchen
Die finale Staffel von „The Bear“ beginnt mit einem Umbruch: Carmy verlässt die Gastronomie und übergibt das Restaurant an Sydney, Richie und Natalie. Zwischen finanziellen Sorgen, drohenden Veränderungen und dem täglichen Küchenchaos kämpft das Team um seine Zukunft – und um den lang ersehnten Michelin-Stern. Doch je näher sie ihrem Ziel kommen, desto deutlicher wird, worum es bei „The Bear“ immer ging: Nicht Perfektion macht ein Restaurant aus, sondern die Menschen, die jeden Tag alles dafür geben. Ein emotionales Finale über Verantwortung, Zusammenhalt und die Frage, was am Ende wirklich zählt.
