Provenzalische Tortilla

Zutaten
Zutaten für 4-6 Personen
Oliventapenade
Tortilla mit Gemüse
Zubereitung



Für die Provenzalische Tortilla von Koch Matthias Gfrörer werden Zwiebeln gerieben, die Kräuter untergehoben und Zucchinischeiben auf die Tortilla gelegt.
Küchentipps von Matthias Gfrörer

- Top-Qualität der Oliven ist essenziell für die Tapenade.
- Tapenade im Voraus zubereiten, sie hält sich wochenlang im Kühlschrank.
- Kräuter auf einem trockenen Brett fein schneiden, nicht hacken.
- Gemüse nicht würfeln oder häckseln, in Scheiben hat es mehr Geschmack.
- Angeschnittene Zucchini in Klarsichtfolie einpacken und ins Gemüsefach im Kühlschrank legen. Am besten immer Bioware kaufen und die Schale mitessen, direkt unter der Schale stecken die meisten Vitamine. Zucchini frisch vom Feld und ohne lange Lagerzeiten zubereitet, sind besonders saftig.
- So bekommen Spaghetti eine frische Note: Zucchini mit dem Sparschäler fein längs hobeln und unter heiße Pasta geben. Noch besser: Zucchini vorher gut zehn Minuten roh marinieren (s. u.).
- Matthias Gfrörer verarbeitet Zucchini am liebsten roh wie Salatgurke. „Beim Dünsten oder Braten verliert sie immer Geschmack“, meint er. Wie in Frankreich üblich, schneidet er sie mit einem scharfen Messer in feine Scheiben und mariniert diese gut zehn Minuten mit grobem Meersalz und Rohrzucker, anschließend abtropfen lassen und mit bestem nativem Olivenöl und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit Küchenpapier abtupfen, fertig.
Vor den Toren Hamburg kocht Küchenchef Matthias Gfrörer in der Gutsküche. Sein Restaurant ist Teil eines weitläufigen Komplexes mit Landwirtschaft, Viehzucht, Gärtnerei, Bäckerei, Gutsgarten, Hofladen, Deli und Spielplatz. Unter der Woche lässt sich das vielfältige Angebot am besten erkunden, am Wochenende herrscht oft viel Trubel. Hier kann man auch Erdbeeren pflücken oder Ackerflächen zum Gärtnern pachten, es gibt Tagungsräume, Kräuterführungen, Events und viele idyllische Spazierwege in der nahen Umgebung.
Weitere Rezepte von Matthias Gfrörer:
Konzept: Ambitionierte Gerichte mit Produkten der Saison haben Rebecca und Matthias Gfrörer in den Mittelpunkt ihrer Küche auf dem Biolandhof Gut Wulksfelde gestellt.
Küche: Biozertifizierte Lebensmittel aus der Region stehen hier auf der Karte, ob aus der Fischerei, der Gärtnerei oder der Rinder- und Schweinehaltung. Auf den Tisch bringt Matthias Gfrörer zum Beispiel Spargelsamtsuppe mit Erbsen (€ 9), Wulksfelder Senfsalate mit Miso-Vinaigrette (12) und Minestrone mit Büffelburrata (€ 16). Zu den herzhaften vegetarischen Gerichten können nach Wunsch gereifte Bioland-Fleischsorten, Wild, Geflügel und Fisch gewählt werden.
Getränke: Auswahl unter mehr als 200 Flaschen, zumeist von biozertifizierten Winzern.
Atmosphäre: Lebhafte Atmosphäre im rustikal eingerichteten Restaurant mit großen Holztischen, an denen das legere Serviceteam die saisonale Landhausküche der Gfrörers anbietet.