Grillgemüse mit Oliven-Kräuter-Gnocchi
Zutaten
Gemüse
- 2 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 8 EL Olivenöl
- 2 kleine Zucchini
- 1 - 2 mittelgroße Auberginen
- 2 - 3 EL Balsamessig
- 1 geschälte, fein geriebene Knoblauchzehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zucker
Gnocchi
- 50 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin)
- 5–6 Scheiben Toastbrot
- 150 g grüne Oliven ohne Stein
- 125 g Ricotta
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Butter
Zubereitung
Grillgemüse
- Für das Grillgemüse den Backofengrill vorheizen. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Paprikahälften auf ein geöltes Backblech legen und etwa 15 Minuten im Ofen grillen.
- Die Haut von den Schoten abziehen und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Beides mit Öl bestreichen und auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne etwa 4 Minuten grillen.
- Auberginen und Zucchini zu den Paprika geben, restliches Olivenöl, Balsamessig und Knoblauch darüber verteilen, alles locker miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Gnocchi
- Für die Gnocchi Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Toastbrot in Würfel schneiden und mit grünen Oliven und gehackten Kräutern in einen Mixer geben und fein mahlen.
- Masse in eine Schüssel umfüllen, Ricotta, Parmesan und Eigelb zufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine olivenförmige Gnocchi formen.
- Diese in leicht kochendes Wasser geben und darin etwa 6 Minuten garen. Anschließend herausheben und gut abtropfen lassen.
- Butter in einer heißen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und Gnocchi daran leicht anbraten.
- Gnocchi zusammen mit dem Grillgemüse anrichten.
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
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