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Grillgemüse mit Oliven-Kräuter-Gnocchi

Name: Grillgemüse mit Oliven-Kräuter-Gnocchi
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 2 rote Paprika; 2 gelbe Paprika; 8 EL Olivenöl; 2 kleine Zucchini; 1 - 2 mittelgroße Auberginen; 2 - 3 EL Balsamessig; 1 geschälte, fein geriebene Knoblauchzehe; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Zucker; 50 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin); 5–6 Scheiben Toastbrot; 150 g grüne Oliven ohne Stein; 125 g Ricotta; 50 g frisch geriebener Parmesan; 1 Eigelb; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 50 g Butter

Zutaten

Für 6 Personen

Gemüse

rote Paprika

gelbe Paprika

8 EL

Olivenöl

kleine Zucchini

1 - 2

mittelgroße Auberginen

2 - 3 EL

Balsamessig

geschälte, fein geriebene Knoblauchzehe

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL

Zucker

Gnocchi

50 g

gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin)

5–6 Scheiben

Toastbrot

150 g

grüne Oliven ohne Stein

125 g

Ricotta

50 g

frisch geriebener Parmesan

Eigelb

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50 g

Butter

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten

Rezept für 6 Personen

Grillgemüse

1 Für das Grillgemüse den Backofengrill vorheizen. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen. Paprikahälften auf ein geöltes Backblech legen und etwa 15 Minuten im Ofen grillen.

2 Die Haut von den Schoten abziehen und diese in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Beides mit Öl bestreichen und auf dem Grill oder in einer heißen Grillpfanne etwa 4 Minuten grillen.

4 Auberginen und Zucchini zu den Paprika geben, restliches Olivenöl, Balsamessig und Knoblauch darüber verteilen, alles locker miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Gnocchi

1 Für die Gnocchi Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

2 Toastbrot in Würfel schneiden und mit grünen Oliven und gehackten Kräutern in einen Mixer geben und fein mahlen.

3 Masse in eine Schüssel umfüllen, Ricotta, Parmesan und Eigelb zufügen und alles gründlich miteinander vermischen. Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine olivenförmige Gnocchi formen.

5 Diese in leicht kochendes Wasser geben und darin etwa 6 Minuten garen. Anschließend herausheben und gut abtropfen lassen.

6 Butter in einer heißen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und Gnocchi daran leicht anbraten.

7 Gnocchi zusammen mit dem Grillgemüse anrichten.

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