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Vegetarische Schmorsauce

Name: Vegetarische Schmorsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Ingredients: 100 g Karotten; 50 g rote Spitzpaprika; 100 g Staudensellerie; 100 g geschälte Zwiebeln; 100 g Zwiebeln mit Schale; 50 g Steinchampignons (oder normale Champignons); 20 g schwarze Oliven; 80 ml Olivenöl zum Braten; 100 ml trockener Weißwein; 100 ml trockener Rotwein; 200 ml Holundersaft (Direktsaft, ungesüßt); 300 ml Karottensaft; 100 ml Rote-Bete-Saft; 100 ml Tomatensaft; 100 ml Apfelsaft; 1 l Gemüsefond; 20 ml kräftige Sojasauce; 30 ml Rübensaft; 3 Lorbeerblätter; 8 Pimentkörner; 15 schwarze Pfefferkörner; 4 Sternanis; 1 TL Koriandersaat; 2 Msp Muskatnuss; 1/2 TL Süßholzpulver; 1/4 TL Kurkuma; je ½ TL Fenchel- und Kümmelsaat; 50 ml würziges Bio-Olivenöl

Zutaten

Zutaten für etwa 450ml

100 g

Karotten

50 g

rote Spitzpaprika

100 g

Staudensellerie

100 g

geschälte Zwiebeln

100 g

Zwiebeln mit Schale

50 g

Steinchampignons (oder normale Champignons)

20 g

schwarze Oliven

80 ml

Olivenöl zum Braten

100 ml

trockener Weißwein

100 ml

trockener Rotwein

200 ml

Holundersaft (Direktsaft, ungesüßt)

300 ml

Karottensaft

100 ml

Rote-Bete-Saft

100 ml

Tomatensaft

100 ml

Apfelsaft

1 l

Gemüsefond

20 ml

kräftige Sojasauce

30 ml

Rübensaft

Lorbeerblätter

Pimentkörner

schwarze Pfefferkörner

Sternanis

1 TL

Koriandersaat

2 Msp

Muskatnuss

1/2 TL

Süßholzpulver

1/4 TL

Kurkuma

je ½ TL Fenchel- und Kümmelsaat

50 ml

würziges Bio-Olivenöl

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

1 Ofen auf 180 °C vorheizen. Für die Wurzeljus das Gemüse waschen und in walnussgroße Würfel schneiden. Mit Champignons und Oliven auf ein Backblech geben. Mit dem Öl beträufeln und 25 Minuten braun rösten.

2 Den Röstgemüseansatz in einen Saucentopf schieben. 10 Minuten weiter bei mittlerer Hitze rösten. Dann mit Wein und Säften ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren (35 Minuten), mit dem Gemüsefond auffüllen, dann noch mal 45 leicht simmernd reduzieren.

3 Bratensatz mit Sojasauce, Rübendicksaft und Gewürzen versetzen, 45 Minuten kochen.

4 Saucenansatz passieren und das Schmorgemüse ggf. mit durchdrücken – das erspart das Abbinden mit Stärke. Zum Servieren mit Olivenöl aufschlagen.

Saucen

Infos zum Rezept

Die vegetarische Schmorsauce kommt von Koch Matthias Gfrörer. Er ist Küchenchef vom Restaurants Gutsküche in Wulksfelde. Servieren Sie die Sauce zu den Bunten Beten mit Gremolata-Gnocchi.

Gutsküche Wulksfelde

H I K R Q F V Y

Konzept: Matthias Gfrörer hat mit seiner kreativen Gemüseküche (Fisch und Fleisch gibt es separat) mit den besten Produkten der Saison vom angeschlossenen Biolandhof Gut Wulksfelde einen ganz eigenen, sehr nachhaltigen Stil entwickelt.
Küche: Der umtriebige Koch entwickelt sich und sein Restaurant immer weiter – mit vielen Events, der räumlichen Erweiterung mit Deli, Eisbude und Tier-Erlebnisbereich. Im großen Restaurant mit offener Küche kommen etwa der hausgemachte Mozzarella als Caprese-Salat (mit Tomaten und Basilikum) auf die Tische (€ 12/24) bretonische Artischocke mit dreierlei Dips (€ 23) und Niçoise à la carte mit Röstkartoffelstäben und Oliventapenade (€14/26).
Getränke: Auf der Weinkarte finden sich rund 200 Flaschen, viele von biozertifizierten Winzern.
Atmosphäre: Im großen, lichten Restaurant verteilen sich die Gäste an Holztischen und umlaufenden Bänken im Raum. Viele Stammgäste, beliebt für Feiern. Sommerterrasse.

Wulksfelder Damm 15-17, 22889 Tangstedt

+49 (0) 40 64419441

www.gutskueche.de

Di 12-22 und 0-0 Uhr, So, Mi-Sa 12-22 Uhr

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