Lachs-Carpaccio
Hauchdünn geschnittener Lachs, knackige Bohnen, aromatische Kräuter und eine fruchtige Orangenvinaigrette machen dieses Lachscarpaccio zu einer eleganten Vorspeise – Keta-Kaviar sorgt für den Feinschliff.
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Mathias Neubauer
Zutaten
400 g
sehr frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
Meersalz
Saft von ½ Zitrone
4
Stangenbohnen
Salz
1 Handvoll
gemischte Kräuter (z.B. Sonnenblumenkresse, Kerbel, Dill)
1
Bio-Orange
0,5 TL
Honig
3-4 EL
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 TL
Keta-Kaviar (Lachskaviar; optional)
Eiswasser
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
mittel
1
Das Lachsfilet in sehr dünne
Scheiben schneiden und auf
zwei Teller verteilen. Danach
mit wenig Meersalz und etwas
Zitronensaft benetzen.
2
Die Bohnen der Länge nach
mit einem Sparschäler in
feine Streifen schälen. Dann
in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten blanchieren und in Eiswasser herunterkühlen.
Danach in ein Sieb gießen und
gründlich abtropfen lassen.
3
Die Kräuter verlesen, unter
fließendem Wasser abbrausen
und trocken schleudern. Danach je nach Beschaffenheit
fein abzupfen.
4
Die Orange unter fließendem Wasser heiß abspülen,
die Schale abschälen und in
dünne Streifen schneiden.
5
Für die Vinaigrette die
Orange über einer Schüssel
ausdrücken. Dann den Honig,
das Olivenöl einrühren und
kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen.
6
Zum Servieren die Bohnen
durch die Vinaigrette ziehen,
eindrehen und auf dem Carpaccio verteilen. Die Kräuter
sowie die Orangenstreifen zugeben und mit der restlichen
Vinaigrette übergießen.
7
Nach Belieben mit KetaKaviar toppen und je nach
Geschmack mit Salz und
Pfeffer würzen.
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