Knusprige Kartoffel-Käse-Nocken auf Kürbis-Dattel-Creme
Goldbraun gebratene Kartoffel-Käse-Nocken mit Ricotta und Parmesan treffen auf süße Kürbis-Dattel-Creme. Würzige Salbei-Chili-Butter sorgt für eine feine Schärfe und rundet das vegetarische Herbstgericht ab.
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Mathias Neubauer
Zutaten
4 - 5Gnocchi
300 g
mehlig kochende Kartoffel
100 g
Ricotta
75 g
frisch geriebener Parmesan
50 g
Hartweizengrieß
50 g
Mehl
2
Eigelbe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Kürbis-Dattel-Creme
200 g
Hokkaido-Kürbis
1
Knoblauchzehe
50 g
Datteln ohne Kern
2 EL
Olivenöl
175 ml
Gemüsebrühe
Salbei-Chili-Butter
3 EL
Olivenöl
12
Salbeiblätter
50 g
Butter
2 TL
Chiliflocken
Zubereitung
Kochzeit:
85 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
4 - 5
1
Kartoffeln in kochenden
Wasser in etwa 30 Minuten
weich garen.
2
Ofen auf 180 °C vorheizen. Gegarte Kartoffeln pellen und
im heißen Ofen 10 Minuten
ausdampfen lassen.
3
Danach noch warm zusammen mit dem Ricotta durch
eine Kartoffelpresse drücken.
Parmesan, Grieß, Mehl und
Eigelbe dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen
und alles gründlich zu einer
glatten Masse mischen.
4
Mit 2 Löffeln aus der Masse
Nocken formen und diese in
leicht köchelndem Salzwasser
etwa 6 Minuten garen. Sobald
die Nocken an die Oberfläche
steigen herausnehmen, abschrecken und abtropfen
lassen.
5
Kürbis waschen, Knoblauch
schälen. Beides in dünne
Scheiben schneiden. Datteln
würfeln.
6
Alles zusammen in heißem
Olivenöl in einem Topf etwa
2 Minuten anschwitzen. Dann
die Brühe dazugeben und
das Ganze zugedeckt etwa
15 Minuten bei mittlerer Hitze
weich garen. Danach mit
einem Mixstab möglichst fein pürieren und mit Salz
abschmecken.
7
Nocken in Olivenöl zusammen mit Salbei in einer
großen beschichteten Pfanne
rundum anbraten. Dann die
Butter und Chiliflocken dazugeben und unterschwenken.
8
Creme auf Teller verteilen
Nocken darauf anrichten.
Alles mit der Salbei-ChiliButter beträufeln und frisch
servieren.
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