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Kumpir-Kartoffeln mit Wasabi-Creme und Räucherlachs

Name: Kumpir-Kartoffeln mit Wasabi-Creme und Räucherlachs
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 4 große mehligkochende Kartoffeln à etwa 350 g; Salz; 150 g TK-Erbsen; 3 TL Wasabipaste; 150 g Schmand; Saft von ½ Limette; 4-5 EL Olivenöl; 50 g weiche Butter; 30 g frisch geriebener Parmesan; etwa 30 g Erbsensprossen; 200 g dünne Scheiben Räucherlachs; frischer Dill nach Belieben

Knusprige Kumpir-Kartoffeln treffen auf würzige Wasabi-Erbsen-Creme, Räucherlachs und frischen Limetten-Schmand – ein raffiniertes Ofengericht mit feiner Schärfe.

Zutaten

Für 4 Personen

große mehligkochende Kartoffeln à etwa 350 g

Salz

150 g

TK-Erbsen

3 TL

Wasabipaste

150 g

Schmand

Saft von ½ Limette

4-5 EL

Olivenöl

50 g

weiche Butter

30 g

frisch geriebener Parmesan

etwa 30 g

Erbsensprossen

200 g

dünne Scheiben Räucherlachs

frischer Dill nach Belieben

Zubereitung

Kochzeit: 100 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen.

2 Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Anschließend die Kartoffeln einzeln für 1–2 Minuten in kräftig gesalzenes Wasser legen. Danach auf einem Rost auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 1 Stunde backen.

3 Erbsen in kochendem Wasser etwa 2 Minuten garen. Anschließend abgießen und mit Wasabi nicht zu fein pürieren.

4 Schmand mit etwas Limettensaft glatt rühren und mit 1 Prise Salz abschmecken.

5 Gebackene Kartoffeln rundum mit Olivenöl einpinseln und weitere 10–15 Minuten im Ofen backen.

6 Goldbraun und knusprig gebackene Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach tief einschneiden. Das lockere Innere der Kartoffeln mit einem Löffel herausheben und mit Erbsen-Wasabi-Mix, Butter und geriebenem Parmesan gründlich vermischen. Das Ganze mit etwas Salz abschmecken und zurück in die Kartoffeln füllen.

7 Auf jede Kumpir-Kartoffel zunächst einige Erbsensprossen, darauf Räucherlachs und Schmand verteilen und nach Belieben jeweils mit etwas zerzupftem Dill bestreuen.

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