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Gewürztomaten in Essig-Karamell-Sud

Name: Gewürztomaten in Essig-Karamell-Sud
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Gläser à 400 ml
Ingredients: 500 g rote feste Kirschtomaten; 500 g gelbe feste Kirschtomaten; 200 g Zucker; 250 ml Weißweinessig; 2 geschälte, halbierte Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 2 - 3 Sternanis; 3 - 4 Nelken; 2 - 3 EL angedrückte Korianderkörner; 2 Zimtstangen; 2 - 3 Lorbeerblätter; Außerdem: Eiswürfel

Zutaten

4 Gläser à 400 ml

500 g

rote feste Kirschtomaten

500 g

gelbe feste Kirschtomaten

200 g

Zucker

250 ml

Weißweinessig

geschälte, halbierte Knoblauchzehen

rote Chilischoten

2 - 3

Sternanis

3 - 4

Nelken

2 - 3 EL

angedrückte Korianderkörner

Zimtstangen

2 - 3

Lorbeerblätter

Außerdem: Eiswürfel

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

4 Gläser à 400 ml

1 Tomaten kreuzweise einritzen, etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach sofort in Eiswasser kalt abschrecken und vorsichtig die Haut abziehen. Geschälte Tomaten in kochend heiß ausgespülte Einmachgläser geben.

2 Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Dann mit Essig und 250 ml Wasser ablöschen.

3 Knoblauchzehen und Chilischoten sowie Gewürze und Lorbeer hinzufügen, etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4 Den kochend heißen Sud mit den Gewürzen über die Tomaten in die Gläser verteilen, fest verschießen, abkühlen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

5 Tomaten mindestens 2 Tage im Sud durchziehen lassen.

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