Gewürztomaten in Essig-Karamell-Sud

Name: Gewürztomaten in Essig-Karamell-Sud
Prep time: 45 min
Ingredients: 500 g rote feste Kirschtomaten; 500 g gelbe feste Kirschtomaten; 200 g Zucker; 250 ml Weißweinessig; 2 geschälte, halbierte Knoblauchzehen; 2 rote Chilischoten; 2 - 3 Sternanis; 3 - 4 Nelken; 2 - 3 EL angedrückte Korianderkörner; 2 Zimtstangen; 2 - 3 Lorbeerblätter; Außerdem: Eiswürfel

Zutaten

500 g rote feste Kirschtomaten
500 g gelbe feste Kirschtomaten
200 g Zucker
250 ml Weißweinessig
2 geschälte, halbierte Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten

2 - 3 Sternanis
3 - 4 Nelken
2 - 3 EL angedrückte Korianderkörner
2 Zimtstangen
2 - 3 Lorbeerblätter
Außerdem: Eiswürfel

Zubereitung

Tomaten kreuzweise einritzen, etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser geben, danach sofort in Eiswasser kalt abschrecken und vorsichtig die Haut abziehen. Geschälte Tomaten in kochend heiß ausgespülte Einmachgläser geben.
Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Dann mit Essig und 250 ml Wasser ablöschen.
Knoblauchzehen und Chilischoten sowie Gewürze und Lorbeer hinzufügen, etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Den kochend heißen Sud mit den Gewürzen über die Tomaten in die Gläser verteilen, fest verschießen, abkühlen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Tomaten mindestens 2 Tage im Sud durchziehen lassen.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten