Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer

Take 5: Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer

Zutaten

Für 2 Personen
250 g
Eismeer-Lachsforelle
1 Knolle
Rote Bete
5 g
Ingwer, gerieben
100 g
Feldsalat
120 g
Sauerrahm

Aus der Speisekammer

100 g
Distelöl
100 g
Zucker
Salz
Pfeffer
150 g
weißer Balsamico
150 g
Rote-Bete-Saft
1/2
Schalotte
1 TL
Senf

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für 2 Personen
1 Eismeer-Lachsforelle wenn notwendig entgräten, von der Haut lösen und mit etwas Distelöl einreiben. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Schale legen und bei 80 Grad je nach Dicke etwa 7–9 Minuten garen.
2 Für den süßsauren Fond 100 g Zucker, 100 g weißen Balsamico und 100 g Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen.
3 Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Streifen mit der Hälfte des süßsauren Fonds marinieren.
4 Rote-Bete-Saft mit dem restlichen süßsauren Fond verrühren, frischen Ingwer hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Distelöl einmixen.
5 Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette eine halbe Schalotte klein würfeln, mit 1 TL Senf, 50 g Wasser, 50 g weißem Balsamico, 75 g Distelöl mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
6 Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren. Alle Bestandteile auf dem Teller anrichten. Sauerrahm als Tupfen aufspritzen.

Infos zum Rezept

Das Rezept Lachsforelle mit Roter Bete und Ingwer kommt von Dominik Paul. Er ist Chefkoch im „OPUS V“ (vom DER FEINSCHMECKER mit 3,5F bewertet) in Mannheim. 

Weitere Rezepte von Dominik Paul:

Opus V
K N R Q

Konzept: Fine Dining im 6. Stock des Modehauses Engelhorn – der junge Dominik Paul bleibt seinem modern-kreativem Stil treu mit einem 6-gängigen Menü. Mi und Do kleineres Überraschungsmenü (4 Gänge € 149).
Küche: Als Urban-Nature-Cuisine bezeichnet Dominik Paul seine Küche, sie soll die Schönheit der Natur widerspiegeln. Im Menü setzt er als Amuse Bouche etwa Taschenkrebs asiatisch mit Ponzu-Sauce und Sake in Szene. Darauf folgt ein genussvoller Reigen, der jeweils ein Hauptprodukt in den Mittelpunkt stellt, etwa Jakobsmuschel mit Kohlrabi und Koriander als, Begleitung, Bries mit Trüffel und Walnuss und Reh mit Aubergine und Senfkörnern. Eine feiner süßer Abschluss ist die Variation mit Quitte, Haselnuss und Gin. Affineur Volker Waltmann sorgt für die perfekt gereifte Käseauswahl.
Wein: Große Auswahl mit 650 Positionen.
Atmosphäre: Das Ambiente mit der offenen Küche besticht durch geradlinig-modernes Interieur im Skandinavienstil mit zarten Holzmöbeln und viel Raum. Der Blick geht weit über die Stadt, im Sommer ist die Dachterrasse der Place to be.
Fazit: Innovative Genussreise und erstklassige Stimmung mit dem Gast im Mittelpunkt.

O5 9-12, 68161 Mannheim
+49 (0) 621 1671155
www.restaurant-opus-v.de
Mi-Sa abends, Sa auch mittags geöffnet
Menüs € 169 - 259

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

In jeder Hinsicht perfekt
Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
Gute Küche, ansprechendes Ambiente
Solide Küche, sympathisches Lokal
Bewertung ausgesetzt
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