Forelle süßsauer

Zutaten

250 g
Eismeer-Lachsforelle
1 Knolle
Rote Bete
5 g
Ingwer, gerieben
100 g
Feldsalat
120 g
Sauerrahm
100 g
Distelöl
100 g
Zucker
Salz
Pfeffer
150 g
weißer Balsamico
150 g
Rote-Bete-Saft
1/2
Schalotte
1 TL
Senf

Zubereitung

Kochzeit: 35 Minuten
1 Eismeer-Lachsforelle wenn notwendig entgräten, von der Haut lösen und mit etwas Distelöl einreiben. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in eine ofenfeste Schale legen und bei 80 Grad je nach Dicke etwa 7–9 Minuten garen.
2 Für den süßsauren Fond 100 g Zucker, 100 g weißen Balsamico und 100 g Wasser zusammen aufkochen und abkühlen lassen.
3 Rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden. Streifen mit der Hälfte des süßsauren Fonds marinieren.
4 Rote-Bete-Saft mit dem restlichen süßsauren Fond verrühren, frischen Ingwer hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 40 g Distelöl einmixen.
5 Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette eine halbe Schalotte klein würfeln, mit 1 TL Senf, 50 g Wasser, 50 g weißem Balsamico, 75 g Distelöl mischen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
6 Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Feldsalat mit der Vinaigrette marinieren. Alle Bestandteile auf dem Teller anrichten. Sauerrahm als Tupfen aufspritzen.
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