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Ceviche von weißen Fischen

Name: Ceviche von weißen Fischen
Yield: 4
Ingredients: 300 g Kokosmilch; 250 ml frischer Limettensaft; 25 ml Yuzusaft; 30 g Staudensellerie; 60 g reife Tomaten; 50 g rote Paprika; 30 g Korianderstiele/Koriander; 30 g frischer Ingwer; 1 Stück Thai Cili; 2 Stangen Zitronengras; 20 ml Sojasauce; Salz, Pfeffer, Piment d'espelette; 125 g weißen Fisch z.B. Wolfsbarsch oder Zander; 75 ml Leche de Tigre; 10 g Staudensellerie; 30 g Rote Zwiebeln in Ringen; 30 g Mangowürfel; Gerösteter Sesam; Sprossen; Koriander; Frühlingszwiebeln; Frische milde Chilischote; Mango-Chilisorbet

Zutaten

Für 4 Personen

Leche de Tigre

300 g

Kokosmilch

250 ml

frischer Limettensaft

25 ml

Yuzusaft

30 g

Staudensellerie

60 g

reife Tomaten

50 g

rote Paprika

30 g

Korianderstiele/Koriander

30 g

frischer Ingwer

1 Stück

Thai Cili

2 Stangen

Zitronengras

20 ml

Sojasauce

Salz, Pfeffer, Piment d'espelette

Fisch

125 g

weißen Fisch z.B. Wolfsbarsch oder Zander

75 ml

Leche de Tigre

10 g

Staudensellerie

30 g

Rote Zwiebeln in Ringen

30 g

Mangowürfel

Außerdem

Gerösteter Sesam

Sprossen

Koriander

Frühlingszwiebeln

Frische milde Chilischote

Mango-Chilisorbet

Zubereitung

Rezept für 4 Personen

1 Für die Leche de Tigre alle Zutaten zusammen kurz mixen und dann passieren. Mit Salz, Pfeffer, Piment d’espelette kräftig abschmecken

2 Den Fisch in dünne Scheiben oder Würfel schneiden, mit dem Sud ca. 15 Minuten marinieren und dann mit den restlichen Zutaten vermischen.Im Ring anrichten und mit etwas Sud verfeinern.Eine Nocke Mango-Chillisorbet dazu servierenund mit frischen Koriander, Chilli, Frühlingszwiebeln und Sesam dekorieren.

Fisch