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Allgäuer Käsespätzle mit gerösteten Butterzwiebeln

Name: Allgäuer Käsespätzle mit gerösteten Butterzwiebeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Mehl (Type 405); 3 Eier; 3 Eigelb; 4-5 EL Mineralwasser; 1 TL Salz; Spätzlebrett und -schaber (einfacher: Spätzlepresse oder -hobel bzw. Spätzlesieb); 100 g Butter; 80 g geraspelter Allgäuer Bergkäse; 80 g geraspelter Emmentaler; 3 EL Schnittlauchröllchen; 3 Zwiebeln; Salz; Zucker; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Allgäuer Käsespätzle mit Butterzwiebeln – so schmeckt das Allgäu: Mit würzigem Bergkäse und goldbraunen Zwiebeln sind diese Käsespätzle echtes Soulfood – einfach gemacht, maximaler Genuss.

allgueuer-kaesespätzle-mit-geroesteten-butterzwiebeln

Zutaten

Für 4 Personen

Spätzleteig

300 g

Mehl (Type 405)

Eier

Eigelb

4-5 EL

Mineralwasser

1 TL

Salz

Spätzlebrett und -schaber (einfacher: Spätzlepresse oder -hobel bzw. Spätzlesieb)

Ausserdem

100 g

Butter

80 g

geraspelter Allgäuer Bergkäse

80 g

geraspelter Emmentaler

3 EL

Schnittlauchröllchen

Zwiebeln

Salz

Zucker

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 4 Personen

1 Für den Teig das Mehl, Eier, Eigelbe, Mineralwasser und Salz in eine große Schüssel geben. Alles mit einem Holzlöffel verrühren, anschließend den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig ist optimal, wenn er in einem Stück langsam und zäh vom Holzlöffel fließt, ohne zu reißen. Wenn der Teig zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.

2 Reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett und ein Spätzleschaber in das kochende Wasser tauchen, so klebt der Teig nicht an. 2–3 EL Teig auf das Spätzlebrett geben, am unteren Ende des Brettes dünn streichen. Den Teig mit dem Schaber in dünnen Bahnen vom Brett ins Wasser schaben. Dabei den Schaber immer wieder ins Wasser tauchen, bevor erneut Teig daraufgegeben wird. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

3 Zwiebeln schälen. 2 davon in dünne Scheiben schneiden und in 75 g zerlassener Butter goldbraun braten. Dabei mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4 Die restliche Zwiebel klein würfeln und in der restlichen Butter in einer großen Pfanne goldbraun anschwitzen, Spätzle dazugeben und unterschwenken. Geriebenen Käse unter die Spätzle heben und schmelzen lassen.

5 Die gerösteten Zwiebelringe darübergeben und mit Schnittlauch bestreut servieren. Als Beilage passt ein Blattsalat.

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