Istrien: Spitzenküche an der Adria
Hier kommen die 6 Lieblingsadressen unserer Autorin. Unten findet ihr eine Karte mit allen Genussadressen und Feinschmecker-Bewertungen.
1. Fisch, Fels und Feuerball
Eine der beliebtesten Adressen für frischesten Fisch und Seafood in Rovinj ist das unprätentiöse Restaurant „Puntulina“ am Fuß des Altstadthügels, wo sich die Tische auf Felsklippen direkt über dem Wasser drängen. Hier sind sogar Spitzenköche wie Tim Raue im Urlaub Stammgast, um sich zum Multicolor-Sonnenuntergang über dem Meer Wolfsbarsch vom Grill für zwei am Tisch filetieren zu lassen. Oder sich eine große Serviette umzubinden und fangfrische Krebse mit den Händen zu zerlegen – am besten schmeckt der Corail, den man aus den Köpfen saugt. Rebecca Pellizzer Sošić, die junge Chefin des Restaurants, führt das Haus in dritter Generation – ihr Großvater, selbst Fischer, hat es einst eröffnet.
2. Adriablick aus allen Zimmern
Morgens beim Aufwachen fällt der erste Blick auf das tiefblaue Meer direkt unter dem Fenster. Die 27 Zimmer und Suiten des Hotels Blu Mare in Novigrad bieten alle Sicht auf die Adria, große Fensterfronten holen den berühmten Sonnenuntergang von Novigrad quasi direkt ins Zimmer. Geradlinig-modernes Design, gedeckte Farben und junge Regionalküche im hauseigenen Restaurant „Porporela“ sorgen dafür, dass man sich hier rundum wohlfühlt. Serviert werden „Beach Snacks“ wie Thunfisch-Salat oder Pulled Pork Burger, aber auch hausgemachte Tagliatelle mit Trüffeln und Scampi in Beurre-blanc-Sauce. Das Haus liegt in der autofreien Altstadt, nur ein paar Gehminuten vom alten Hafen entfernt.
3. Eine exzellente Ölquelle
Sandi Chiavalon war 15 Jahre alt, als er seine ersten 100 Olivenbäume pflanzte – zur Erinnerung an den früh verstorbenen Vater. Heute führt er mit seinem Bruder Tedi in Vodnjan eine moderne Olivenöl-Manufaktur Chiavalon mit rund 9000 Bäumen, die Haine werden nach strikt ökologischen Kriterien bewirtschaftet. Auf der Terrasse können Besucher die geschmacklichen Unterschiede der sechs angebotenen Öle – alle aus heimischen Sorten – verkosten. Tedi Chiavalon empfiehlt das Öl „Organic“ zu Thunfisch, Sardinen und Anchovis, die Sorte „Romano“ zu Dorade und Steinbutt. „Nur ein paar Tropfen aufs Fischcarpaccio“, sagt er, „und man hat das perfekte Match!“
4. Scampi-Risotto an der Promenade
Direkt an der stimmungsvollen Uferpromenade von Novigrad sitzt man im Restaurant „Libeccio“ mit Blick aufs Meer. Das Restaurant trägt den Namen des warmen, trockenen Winds, der vom Wasser herüberweht. Der Chef legt Wert auf gutes Handwerk, auch das vorweg servierte und noch warme Brot backt er selbst. Zum Start gibt es Tatar vom Thunfisch oder Jakobsmuschel aus der Adria, nur ganz kurz poeliert und in der Schale mit dem eigenen Rogen serviert. Sehr gut ist auch das Scampi-Risotto mit einer Nocke Eis von Grano Padano als Clou und aromatischer Krönung. Das Restaurant gehört zum gegenüberliegenden Boutiquehotel Rivalmare.
5. Aufstieg einer Taverne
Von der Lage an der im Sommer stark frequentierten Uferpromenade von Rovinj sollte man sich nicht abschrecken lassen. Das „Kantinon“, eine ehemalige Fischertaverne mit hohen Decken, Backsteinwänden und Holztischen, ist ein stimmungsvoll-sympathisches Lokal, wo man viel Wert auf gute Produkte legt. Unbedingt probieren: Bakalar, den istrischen Kabeljau. Traditionell als Aufstrich serviert, kommt der frische Fisch hier in mundgerecht frittierten Happen mit einer sehr guten Sauce tartare auf den Teller. Steinbutt wird im „Cartuccio“-Stil (in Pergamentpapier im Ofen saftig gegart) mit Kapern, Oliven und knusprig gebratenen Kartoffelchen serviert. Und die Rindfleischsauce zu den Gnocchi ist leicht genug, um den Geschmack der hausgemachten Pasta nicht zu überdecken. Auch die Weinkarte kann sich sehen lassen – einige der besten istrischen Malvasia-Weine werden hier glasweise ausgeschenkt.
6. Luxushotel in schönster Lage
Das luxuriöseste Hotel Istriens ist das Grand Park am Yachthafen von Rovinj, nahe dem von Sonnenschirmen gesäumten Mulini Beach und mit Blick auf die Altstadt. Der raffinierte, in den Hang integrierte Bau fügt sich perfekt in die grüne Landschaft. Die großzügigen Zimmer und Suiten haben alle einen Balkon oder eine private Terrasse. Das oberste Stockwerk ist ganz der Entspannung gewidmet, mit Rooftop-Infinitypool, Saunen, mediterranem Relaxgarten und einem preisgekrönten Spa. Nur ein paar Schritte vom Haus entfernt beginnt der duftende Golden Cape Forest Park – mit Pinien, Buchten und der malerischen Lone Bay. Auch kulinarisch setzt das Haus Maßstäbe: Das Restaurant „Cap Aureo“ ist mit einem, das vorgelagerte „Agli Amici“ mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
