10 Gute Gründe, die Kvarner Bucht zu besuchen
1. Seafood von Weltklasse
Der Kaisergranat aus der kristallklaren Bucht gilt als einer der besten der Welt: dünne Schale, zartes Fleisch, dezente Süße, fein-jodische Mineralität. Ob als Tatar nur mit Olivenöl, Limettensaft und rosa Pfefferbeeren oder „na Buzaru“ mit Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und Kräutern sanft gegart. Die im Kessel (Buzara) zubereitete Sauce geht auch in Rot – mit Tomaten und zusätzlich Wolfsbarsch, St. Pierre oder Zahnbrasse.
2. Olivenöl und Weine: Perfekter Paarlauf
Adria, Sonne und Kalkböden sind beste Freunde von Wein und Oliven. Tipps: Öl „Mosaico“ der Agricultural Cooperative von der Insel Cres und Zlahtina des Winzers Katunar.
3. Kukuriku: Schöner essen
Geschmackvolles Boutiquehotel hinter Klostermauern aus der k.u.k. Ära mit herrlichem Blick über die Opatija Riviera bis zu den Inseln Cres und Krk: Schöner als im Kukuriku im malerischen Bergdorf Kastav kann man nicht übernachten – und nicht essen: gehobene Marktküche mit Wolfsbarsch und Belugalinsen (l.) oder Spargelrisotto und Scampi-Carpaccio.
4. Määh am Meer
Auf den Inseln Cres und Krk haben es Schafe besonders gut: Sie fressen Wildkräuter wie Salbei und Rosmarin sowie salzig aromatisierte Gräser, was dem Fleisch ein feines salzig-jodiges Aroma verleiht. Die Insellämmer gehören zur authentischen Kvarner Küche und werden meist am Spieß über offenem Feuer gegrillt oder als „Peka“ unter einem glockenförmigen Tondeckel in der Glut langsam geschmort. Ragout vom Insellamm wird gern mit Šurlice serviert, das sind über einen Holzstab gerollte Nudeln.
5. Entspannung pur!
Das Boutiquehotel Navis, in den Fels der Preluk-Bucht bei Opatija gebaut, ist ein Designstatement. Man verbummelt den Tag am besten auf den Liegen am Wasser.
6. Reife Leistung
Der zarte Pršut, von den trockenen Fallwinden der Bura luftgetrockneter Rohschinken, gehört zur Gegend wie der würzige, zylindrisch geformte Hartkäse Grobnik aus Schafsmilch von den Almen bei Rijeka, der ein Jahr reift. Oder der kräutrige Ziegenkäse von der Insel Cres. Sie sind die perfekten Zutaten bei Brotzeit oder Vorspeise, gern zusammen mit frisch gebackenem Weißbrot, Oliven und Honigmelone.
7. Spitzenküche am Strand
An der Promenade in Malinska auf der Insel Krk serviert Küchenchef Marin Pleše (o.) in der „Vila Rova“ Eichelbrot mit Pilzbutter, Ikejime-Wolfsbarsch mit grünen Bohnen und Sardellen auf „Nose-to-Tail-Emulsion“, Walnuss-Millefeuille – und Sonnenuntergang.
8. Schmoren auf kleiner Flamme
Die „Konoba Rab“ ist ein Bistro aus dem adriatischen Bilderbuch in Rabs pittoresker Altstadt (in der Ul. kneza Branimira 3): Urgemütlich mit Natursteinmauern und, ganz wichtig, einer offenen Feuerstelle mitten im Lokal. Darauf gart „Peka“, Fisch oder Fleisch mit Gemüse und Kartoffeln unter einem Tondeckel in der Glut. Zart, saftig, rauchig. Immer reservieren: Tel. 00385-51725666!
9. Zweimal süße Sünden
Eine Frankopanska Torta aus Blätterteig, Muskatnuss, Zimt und Mandeln genießt man im Hotel Miramare in Crikvenica zu bestem Espresso – die Rabska Torta (r.), einen Mürbteig-Mandel-Kuchen, am besten im Caffee Biser in Rab.
10. Schätze der Alhambra
1912 baute der Architekt Alfred Keller seine vom maurischen Original inspirierte Villa Alhambra im Kiefernwald der Čikat-Bucht auf der Insel Lošinj. Heute ein luxuriöses Haus mit Privatstrand und Restaurant „Alfred Keller“, wo Küchenchef Daniel Skokić entschlossen mediterran und behutsam asiatisch auftischt.
