Bornholm: Hotels, Fischküche und süße Entdeckungen

Daniel Kruse und Troels Madsen gehören zu den ganz erfahrenen Gastronomen auf Bornholm. Mit ihrem „Det Røde Pakhus“ haben sie sich schließlich ihren Herzenswunsch erfüllt: ein kleines, feines Restaurant in der Inselhauptstadt Rønne, in dem viele heimische Produkte exzellent zubereitet werden – in ganz entspannter Atmosphäre. 

Im Gastraum dominiert helles Holz an den Wänden und auf dem Boden, zur Begrüßung gibt es ein mit Körnern bestreutes Sauerteigbrot, als Amuse-Bouche werden auf Steinen und Holztafeln Krabbensalat, geräucherte Forelle in knusprigem Teigmantel, Foie gras in Meringue und geräucherter Käse in Schwarzbrotchips serviert. 

Natürlich darf der legendäre warm geräucherte Lachs nicht fehlen, die beiden Köche servieren ihn in einer sämigdichten Tomatensuppe mit Basilikumschaum, die zarte Hähnchenbrust verpacken sie mit würziger Trüffelsauce in ein Sandwich. 

Und das Dessert ist ein filigranes Kunstwerk aus Heidelbeeren, Karamell, Schokolade und Krokant. Die Weinkarte bietet schöne Ausflüge ins Burgund, wer es sich leicht machen will, ordert die Weinbegleitung.

Das Glück kommt in der „Aarsdale Røgeri“ mit dem Blick auf die im Abendlicht schimmernde Ostsee, dazu genießt man Bistroküche auf gehobenem Niveau und Weine mit Klasse – feine weiße und rote Burgunder sowie fair kalkulierte Winzer-Champagner. Zu verdanken haben wir das Claus Jørgensen, der sich nach aufreibenden Jahren als Koch in der Kopenhagener Spitzengastronomie nach Bornholm zurückgezogen hat, um es etwas ruhiger angehen zu lassen. 

2021 übernahm er im malerischen Aarsdale die alte Räucherei ließ sich vom vorherigen Besitzer in die Geheimnisse der klassischen Räucherkunst einweisen. Das ist wunderbar gelungen, wie der saftig-aromatische Lachs zeigt. Dazu serviert der bisweilen etwas knorrig wirkende Chef pikante Meerrettichcreme und selbst gebackenes Sauerteigbrot. 

Auch alle anderen Gänge des Menüs machen Freude – von sämig-intensiver Hummer-Bisque über Kalbsbries, gebratenen Seeteufel in Safransauce (Foto) bis zu den am Spieß gegrillten Stubenküken, einer Spezialität des Hauses. Zum Abschluss dann ein Stück Mandelkuchen – was will man mehr?

Der Blick vom Speiseraum des an der nördlichen Spitze von Bornholm gelegenen Hotels Nordlandet schweift über die weite Ostsee, ein Traum in den Farbtönen Blau, Grau und Grün. Davor liegt die felsige Küste, am Horizont ein paar Containerschiffe, in Küstennähe Segelboote – viel mehr Panorama geht nicht. Im Hotel wissen sie das und tun alles, damit die Gäste nicht durch überflüssigen Schnickschnack abgelenkt werden. 

Die Zimmer sind nordisch elegant gestaltet, helles Holz, freundliche, gedeckte Farben und natürlich große Fenster mit prächtigem Meerblick. Etliche Zimmer haben kleine Terrassen mit einem Tisch, zwei Stühlen und einem gläsernen, sehr nützlichen Windschutz. 

Zum Frühstück gibt es schmackhafte Spezialitäten aus Bornholm, Konfitüre, Lachs, dazu gutes Brot – und natürlich wieder diesen Ausnahmeblick. Wer vor der ersten Mahlzeit des Tages ein Bad im Meer nehmen will, hat es hier leicht: Von den Felsen aus führt eine Leiter ins Wasser, was wirklich sehr praktisch ist. Erfrischender kann der Tag nicht beginnen! 

Restaurant mit gehobener nordischer Küche – auch mittags geöffnet.

Auch wenn man die kleine Bude oberhalb des Strandes von Sandvig noch nicht sieht, die lange Schlange ist ein untrügliches Zeichen dafür, dass es nicht mehr weit ist zu Kalas Is, einer der angesagtesten und besten Eisdielen auf Bornholm. 

Nirgends auf der Insel lässt sich exzellentes, hausgemachtes Eis aus Biomilch von der Insel mit einem so spektakulären Blick über das Meer genießen wie hier. Man sitzt auf breiten Holzstufen oder im luftigen Innenraum und schaut auf Felsen und Meer, die Möwen segeln im Wind, der Wind rauscht. 

Ein magischer Ort, den Christian Heide Petersen und seine Frau Christina Andreasen mit neuer Energie füllten, als sie das Eiscafé 2015 zusammen mit ihren drei Söhnen Magnus, Otto und Carl eröffneten – neben ihren normalen Jobs, als eine Art Hobby. Sie wollten, sagen sie, einen Beitrag zur Belebung der Bornholmer Nordküste leisten – Mission erfüllt! 

Übrigens: Bei Kalas führen sie auch das exzellente regionale Svaneke Bier.

Allein wegen der betörenden Duftmischung aus frisch gebackenem Brot, buttrigem Gebäck, Zimt, Kardamom und frischem Kaffee lohnt sich ein Besuch bei Svaneke Brød. Auf schmucken Holzund Metallgestellen liegen fein säuberlich aufgereiht große Laibe Schwarzbrot, knuspriges Sauerteigbrot, buttrige Croissants, saftige Kardamom-Knoten und – ganz wichtig – verführerisch glänzende Zimtschnecken. 

Der Verkaufstresen ist klein, die freundlichen Menschen dahinter bereiten in aller Seelenruhe Kaffee zu und erklären die gebackenen Meisterwerke. In den Regalen finden sich Bornholmer Produkte, sogar Blumen gibt es hier. 

Hinten in der offenen Backstube sieht man Frauen und Männer in weißen Schürzen Teig rollen und zu Gebäck falten. Ob Brot oder Süßes – alles hier schmeckt so gut, wie es duftet.