Vincent Moissonnier: Warum ein Bistro glücklich macht
„Für unsere Gäste ist dieser Raum ein Stück Paris.“
Vincent Moissonnier führte mit seiner Frau 36 Jahre lang eine Institution der französischen Spitzengastronomie in Köln. Über seine Entscheidung, zu schließen und mit einem Bistrokonzept weiterzumachen, spricht er in dieser Folge mit Redakteur Julius Schneider. Er erzählt, warum Spitzenküche für ihn nicht mehr funktioniert, wie er mit seinem Küchenchef Eric Menchon ein neues Konzept entwickelt hat und warum er sein Restaurant stolz eine Kneipe nennt.
Feinschmecker-Podcast
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Konzept: Das Ehepaar Moissonnier und Küchenchef Eric Menchon verbinden Bistrokultur mit Haute Cuisine: klassisch im Fundament, getragen von Präzision und Savoir-vivre. 4-Gang-Menü oder à la carte. Große Meeresfrüchte-Auswahl, Plat du Jour.
Küche: Klassiker werden raffiniert und tiefgründig neu gedacht. Die kräftige Fischsuppe „wie in Aix-en-Provence“ duftet nach Mittelmeer. Der dicke isländische Kabeljau ist wunderbar zart, seine Kräutercreme fein balanciert. Süßes Highlight: das verspielte „Snickers“ aus Erdnuss-Karamell und Eis von Valrhona-Schokolade.
Wein: Erlesene, wenig bekannte französische Weine (viele auch glasweise), meist aus biodynamischem Anbau und eigenem Import.
Atmosphäre: Authentischer Bistro-Charme mit dicht gestellten Tischen und Art-déco-Details. Warmherziger Service mit rheinischem Augenzwinkern.
Fazit: Eine souveräne kulinarische Institution, die sich neu erfunden hat und doch einzigartig bleibt.
