Cornelia Poletto: Was sie an der italienischen Küche fasziniert
Sie gehört zu Deutschlands erfolgreichsten Köchinnen: Cornelia Poletto führt nicht nur in Hamburg mehrere Restaurants, sondern prägt die TV-Sendung "Die Küchenschlacht" und begeistert mit ihrer Dinnershow Palazzo. Nebenbei entwickelt sich auch noch mal eben die Gastronomie für den neuen Euref-Campus in Düsseldorf.
Gemeinsam mit der Feinschmecker-Redaktion bringt die Spitzenköchin jedes Jahr ein Sonderheft mit vielen Genuss-Empfehlungen heraus. Wie sie es schafft, bei all dem den Überblick zu behalten, wie sie zum Ausgleich entspannt und was sie immer im Kühlschrank hat, darüber spricht Chefredakteurin Deborah Middelhoff in dieser Folge mit Cornelia Poletto.
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Konzept: Seit über 25 Jahren verbindet die Trattoria der aus den Medien bekannten Chefin italienische Lebensfreude mit hanseatischer Weltoffenheit. Gäste wählen das Degustationsmenü oder à la carte. Zu Recht beliebt: die Antipasti alla famiglia.
Küche: Polettos Cucina ist eine Schule des klaren Geschmacks: Effekte sind überflüssig, die Zutat steht im Mittelpunkt. Ob hausgemachte Pasta wie Kartoffelraviolini mit Pfifferlingen, Salbeibutter und Pancetta oder glasiger Fisch wie Tramezzino vom Lachs mit Erbsenpüree, geschmolzenen Tomaten und Kaviar-Beurre-Blanc: Kompromisslose Produktqualität, saisonale Frische und mediterrane Leichtigkeit haben alle Gerichte gemein.
Konzept: 150 Positionen mit Fokus Italien. Stimmige Pairings glasweise.
Atmosphäre: Moderne Eleganz und der Service unter Remigio Poletto schaffen Wohlgefühl. Die Empore fasziniert durch Grafiken von Günter Grass. An einigen Tischen sitzt man dort etwas beengt.
Fazit: Italienische Grandezza und norddeutsche Klarheit in perfekter Symbiose.
Konzept: Direkt zwischen Cornelia Polettos Restaurant und ihrer Kochschule befindet sich ihre Weinbar, die sie nach ihrer Tochter benannt hat. Zum Wein gibt es die passenden Gerichte in lässiger Atmosphäre.
Küche: Italienisch inspiriertes Barfood in großer Auswahl. Pinsa (kleine Sauerteig-Pizza) mit Lachs und Kaviar (€ 15,50), BBQ Spareribs (€ 16,50) oder Rindercarpaccio mit Salz-Pistazien (€ 17,50) stehen auf der Karte. Italo-Fritten mit Basilikum Mayo (€ 7,50) dürfen natürlich nicht fehlen, genauso wie Sardinen-Crostini mit eingelegten Zwiebeln (€ 15). Durchweg sind alle Gerichte von hoher Qualität und handwerklich sehr gut zubereitet.
Getränke: Wein und frisch gemixte Drinks gibt es am schönen Marmortresen.
Atmosphäre: Stilvolle Einrichtung, lebhaftes Ambiente – fühlt sich an wie in Italien.
