Daniel Gottschlich: Ist Kochen Kunst?
Er ist nicht nur außerordentlich talentiert und erfolgreich, sondern hat gerade ein ganz besonderes Projekt erlebt: Daniel Gottschlich, Kölner Spitzenkoch, sorgt seit 2010 mit seinem Restaurant Ox & Klee für Furore in der Genusswelt, seit 2016 ist es im Kranhaus im Rheinauhafen beheimatet.
Als erster Koch überhaupt war Daniel jetzt als Stipendiat in der Villa Massimo in Rom, wo sonst bildende Künstler oder Schriftsteller zu Gast sind. Es ging um die Frage: Ist Kochen Kunst? Wie er die Zeit in Rom erlebt hat, was er für Erkenntnisse gewonnen hat, und warum diese Frage uns unbedingt beschäftigen sollte, darüber spricht Chefredakteurin Deborah Middelhoff mit Daniel Gottschlich in dieser Folge.
Feinschmecker-Podcast
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Konzept: Daniel Gottschlichs avantgardistische „Art of Taste“ (omnivor im Menü „Ox“, vegetarisch im Menü „Klee“) rückt die sechs Geschmackssinne süß, sauer, salzig, bitter, fettig und umami in den Mittelpunkt. Showeffekte werden dabei immer wichtiger.
Küche: Die artistischen Carte-Blanche-Menüs bleiben durch technisch brillante, emotionale Überraschungsmomente im Gedächtnis – so bei Gottschlichs Neuinterpretationen von Trüffelpasta oder des Kölner Klassikers Halver Hahn. Das zarte Lamm wird „Nose-to-Tail“ serviert, die Ofen-Gewürzkarotte kommt mit Cashewnuss-Pesto und Noilly-Prat-Birnensud. Petits Fours und kreative Cocktails in der neuen „5th Element Bar“ im Erdgeschoss.
Wein: Die Weinbegleitung ist als Reise durch die Geschichte von fermentierten Trauben inszeniert. Einfallsreiche alkoholfreie Pairings.
Atmosphäre: Urbanes Ambiente in einem der ikonischen Kranhäuser am Rheinauhafen. Charmanter Service.
Fazit: Fine Dining als multisensorisches Gesamtkunstwerk, aufgeführt wie ein Theaterstück.
