The Duc Ngo im Porträt: Der deutsche Meister der asiatischen Küche

The Duc Ngo lebt noch heute in Berlin, wo er Ende der 1970er Jahre als Fünfjähriger mit seiner Familie Zuflucht fand. Seine Kindheit und Jugend verbrachte der heutige Spitzenkoch in der Konstanzer Straße. Inzwischen lebt er in einer Querstraße zum Kudamm. Wer zwischen dem Kurfürstendamm und der Kantstraße in Berlin einen Spaziergang macht, kommt gleich an fünf der besten Restaurants von The Duc Ngo vorbei.

Seine ersten Handgriffe in der Küche erlernte der junge The Duc Ngo von seinem Onkel. Er fing Feuer, die strenge, häusliche Lehre reichte jedoch nicht, um ihn zu einer Ausbildung in der Gastronomie zu motivieren. Das Kochen wurde zum Nebenjob. Als Schüler und Student arbeitete der Autodidakt zunächst in der Systemgastronomie und landete schließlich bei Tillmann Zorn im Sachiko Sushi Berlin und für kurze Zeit als Sushikoch in Moskau.

The Duc Ngo sammelte in Küchen und auf Reisen durch die USA, Asien und Europa Erfahrungen und verdiente eigenes Geld, mit dem er 1999 das Restaurant Kuchi in der Berliner Kantstraße eröffnete. Heute gibt es neben dem KUCHI Kant das KUCHI Mitte sowie das Next to KUCHI. Außerdem einige weitere Restaurants in Berlin, Frankfurt am Main, Braunschweig und Baden-Baden sowie neuerdings in St. Tropez.

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Mit dem Kuchi begann für The Duc Ngo vor mehr als zwanzig Jahren seine Karriere als Gastronom. Wie kaum ein anderer setzt er die asiatische Küche gepaart mit internationalen Einflüssen modern in Szene – und überrascht dabei mit immer neuen Konzepten.

2005 eröffnete The Duc Ngo mit dem shiro i shiro ein Fine-Dining-Restaurant, das direkt in die Liste der weltweit 50 besten Neueröffnungen aufgenommen wurde (dauerhaft geschlossen). Mit dem Cocolo brachte The Duc Ngo 2007 Ramen nach Berlin. Ab 2009 kochte er in der Cantina, das zur Bar Tausend am Schiffbauerdamm zählt, japanisch-lateinamerikanische Fusionsküche. In den darauffolgenden Jahren kamen das 893 Ryotei, das Madame Ngo sowie das Funky Fisch hinzu. Im NgoKimPak gibt es koreanisch-japanisches Fastfood und im Golden Phoenix im Designhotel Provocateur Berlin serviert The Duc Ngo für den feinen Gaumen chinesisch-französische Gerichte.

Sein Kiez ist und bleibt die Bundeshauptstadt, doch inzwischen gibt es The Duc Ngo auch in Frankfurt am Main mit dem Burbank, in Baden-Baden mit dem moriki und in Braunschweig mit dem MONO. Im Mai 2022 setzte der Berliner ein Pop-Up-Konzept in der Althoff Villa Belrose in St. Tropez um: Europäische Haute Cuisine trifft im club l'indochine auf intensive Kräuter und Gewürze der vietnamesischen Küche.

Am 22. Juni 2023 öffnet The Duc Ngo in den Räumen des Restaurants Überfahrt am Tegernsee sein aktuelles Fine Dining Pop-Up-Konzept „Le Duc“. Nach dem erfolgreichen Start des „club l'indochine" in der Althoff Villa Belrose in Saint-Tropez, wird das Le Duc Tegernsee das zweite innovative Projekt des Spitzenkochs und den Althoff Hotels.

The Duc Ngo kocht jede Küche der Welt. Bei einer allein kann er nicht bleiben. Daher bevorzugt er eine Mischung. Denn auch er selbst bestünde aus vielen Zutaten wie er im Gespräch mit Deutschlandfunk Kultur erzählt: "Da bin ich wie meine Speisekarten: ein gemischter Mensch sozusagen mit vietnamesischen Wurzeln und chinesischen, japanischen und koreanischen Einflüssen." Aber Fischsauce und Sojasauce dürfen in der Küche von The Duc Ngo nie fehlen – es sind seine Lieblingssaucen. 

Inspiration für seine Gerichte bekommt er auf Reisen. Denn in anderen Ländern sieht Duc Dinge, die ihm gefallen und die er auch zurück in der Heimat gern essen möchte. Das war auch einer der Gründe, warum er angefangen hat, Restaurants zu eröffnen.

The Duc Ngo hat ein gastronomisches Imperium geschaffen, das bei seinen Kolleg:innen für Anerkennung sorgt. Wahrlich gilt er als Spitzenkoch und erfolgreicher Unternehmer, doch einen Stern hat er bisher nicht. 

Doch das soll sich nun mit der Eröffnung des Fine Dining Pop-Up-Konzepte Le Duc Tegernsee ändern. “Ich mache das. Schließlich ist es mein Traum, einen Stern zu kochen. Damit ergibt sich die Möglichkeit“, so The Duc Ngo als die Althoff Hotel Gruppe den Spitzenkoch fragte, ob er das Gourmet Restaurant Überfahrt vorübergehend übernehmen möchte. 

The Duc Ngo hat sich nicht nur in Berlin und in der internationalen Gastroszene einen Namen gemacht. Spätestens seit er 2018 das erste Mal gegen Tim Mälzer im Format "Kitchen Impossible" antrat, dürfte sein Gesicht niemandem mehr unbekannt sein. Seitdem ist er nicht nur ein beliebter Kontrahent von Mälzer, sondern auch an der Seite von Tim Raue, Max Strohe und Alexander Herrmann zu sehen. 2021 kochte The Duc Ngo das erste Mal bei "The Taste" und in der neuesten Staffel testete er unter dem Motto "Fusionsküche" als Gast-Juror die Fähigkeiten der Kandidatinnen und Kandidaten.

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KUCHI Kant
Kantstr. 30
10623 Berlin
Tel.: 030 3150 7815
www.kuchi.de/restaurant/kant

KUCHI Mitte
Gipsstr. 3
10119 Berlin
Tel.: 030 2838 6622
www.kuchi.de/restaurant/mitte

Next to KUCHI
Kantstr. 30
10623 Berlin
Tel.: 030 3150 7816
www.kuchi.de/restaurant/next-to

Cocolo Ramen
Gipsstr. 3
10119 Berlin
www.kuchi.de/restaurant/cocolo-ramen

893 Ryōtei
Kantstraße 135/136
10625 Berlin
Tel.: 0176 56754107
www.893ryotei.de

Madame Ngo
Kantstr. 30
10623 Berlin
Tel.: 0157 53604089
www.madame-ngo.de

Funky Fisch
Kantstr. 135-136
10625 Berlin
0163 938 2215
www.funky-fisch.de

Ngo Kim Pak
Schlüterstraße 22-23
10625 Berlin
Tel.: 01590 6158114
www.ngokimpak.de