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No-Waste-Konzepte in der Gastronomie

Nachhaltige Küche geht über das Menü hinaus, wie Beispiele für No-Waste-Konzepte aus Deutschland und England zeigen. Das Motto beim Silo in London und Frea und Berlin lautet: keine Kompromisse.

Trendcheck: Nachhaltiger Wein, nachhaltiges Bier

Weltweit setzen auch Bierbrauer und Winzer alles daran, ihren CO2-Ausstoß zu senken und Wein sowie Bier klimaneutral und nachhaltig zu produzieren. Die einen nutzen Algen, Wärmespeicher und Solarenergie, andere entdecken kleine Hebel mit großer Wirkung.

Rasmus Munk: Dänemarks kühnster Koch im Porträt

Rasmus Munk ist Dänemarks kühnster Koch. Er will mehr bieten als perfekte Gerichte: ein Gesamterlebnis für alle Sinne. In seinem Alchemist in Kopenhagen gelingt ihm das bestens – mit Musik, Videokunst und einem aufregend inszenierten 50-Gänge-Menü.

Clare Smyth: Die Fine Casual Dining Köchin im Porträt

Längst ist Clare Smyth aus dem Schatten ihres Mentors Gordon Ramsay herausgetreten: Im Core, ihrem „Herzstück“ in Notting Hill, kombiniert sie die klassisch französische Basis mit der Raffinesse der New British Cuisine.

Ihre Erwähnung im FEINSCHMECKER - jetzt direkt nachlesen

DER FEINSCHMECKER hat über Sie berichtet. Schön, dass Sie die Ausgabe hier bestellen möchten - für sich selbst oder auch, um Ihren Stammgästen eine Freude zu machen. Bitte füllen Sie nachfolgendes Formular aus und die Magazine werden Ihnen sofort zugeschickt.

Jürgen Wolfsgruber im Porträt: Ein Koch mit Humor und Kreativität

Der Österreicher Jürgen Wolfsgruber hat den Lockdown kreativ genutzt, um Küche, Ambiente und Team neu aufzustellen. Sein kleines, feines Sparkling Bistro funkelt nun heller denn je über München.

Silio Del Fabro im Porträt: Italienische Sterneküche im Saarland

Süffg-sinnlich, elegant: Das ist die Küche von Silio Del Fabro in Saarbrückens Esplanade. Jedes Menü ist wie eine Reise gen Süden. Schöner kann auch ein Tag am Meer nicht sein!

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Andreas Senn im Porträt: Spitzenküche vor spektakulärer Kulisse

Das spektakuläre Ambiente einer ehemaligen Gießerei und ein Feuerwerk an Ideen: Andreas Senn bietet in seinem neuen Restaurant nahe Salzburg ein spannendes kulinarisches Gesamterlebnis.

Max Strohe kocht für Lustesser: Der Spitzenkoch im Porträt

Über den Berliner Koch Max Strohe spricht man in der ganzen Republik. Der mutige Kreativkopf erfand die Aktion „Kochen für Helden“ in der Hochphase der Corona-Pandemie. Im Restaurant Tulus Lotrek, das er mit Ilona Scholl betreibt, serviert er eine autarke, sinnliche Küche.

Vitus Winkler im Porträt: Kreativer Koch und Meister der Aromen

Wie schmeckt der Wald, eine Wiese, ein Gebirgsbach? Vitus Winkler ist ein Meister darin, die Aromen der Alpen in Gerichte zu übersetzen, die kreativ und bodenständig, heimatverbunden und avantgardistisch zugleich sind. In vierter Generation kocht der Tüftler und Sammler im Sonnhof im Salzburger Land groß auf.

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Peter Knogl im Porträt: Spitzengastronom und Saucenkönig

Der Bayer Peter Knogl hat das Hotel Les Trois Rois in Basel in die erste Liga der Schweizer Spitzengastronomie gekocht. Das Restaurant Cheval Blanc ist ein Magnet für Liebhaber klassischer Haute Cuisine – nicht umsonst nennt man ihn auch „Saucenkönig“.

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Tobias Bätz im Porträt: Ein Vorreiter der Gastroszene

Tobias Bätz hat gemeinsam mit TV-Koch Alexander Herrmann in Wirsberg einen höchst erfolgreichen Genuss-Kosmos aufgebaut, der für viele Vorbild ist. Bätz führt sein Team mit Enthusiasmus für jeden Mitarbeiter, jedes Gericht und jede Zutat.