Steak Sandwich mit Rhabarber-Chutney
©
Joerg Lehmann
Zutaten
Für 4 PersonenChutney
400 g
Rhabarber
1
rote Zwiebel
1/2 TL
Salz
50 g
brauner Zucker
200 ml
Rotweinessig
1 EL
scharfes Currypulver
2 EL
Honig
1/2
Bio-Orange
Steak und Sandwich
8
Wacholderbeeren
8
Thymianzweige
4
Entrecotes á 200 g
1
Bund Rucola
50 g
Parmesan am Stück
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8
fingerdicke Scheiben Kastenweißbrot (oder Toast)
Zubereitung
Vorbereitungszeit:
60 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Rezept für
4
Personen
1
Für das Chutney den Rhabarber waschen, putzen und von den Fäden befreien, dann in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Beides mit Salz und Zucker vermischen und 10 Minuten stehen lassen.
2
Essig angießen und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Curry und Honig einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen, bis alles weich und sirupartig ist. Abkühlen lassen.
3
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale dünn abreiben und für das Entrecote beiseitestellen, den Saft zum Chutney pressen. Wacholderbeeren zerdrücken, Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen.
4
Entrecotes mit Orangenschale, Wacholder und Thymian einreiben und 1 Stunde in der Küche ruhen lassen.
5
Den Grill anheizen. Rucola waschen, putzen und grob hacken. Mit dem frisch gehobelten Parmesan vermischen. Die Entrecotes auf den Grill geben und 1 Minute auf jeder Seite braten. Herunternehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
6
Die Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch auf dem Grill fertig braten. 5 Minuten zwischen zwei Tellern ruhen lassen. Brote grillen, Rucola auf 4 Brote verteilen, Steaks in dünne Scheiben schneiden und daraufgeben, mit Chutney krönen und mit den restlichen 4 Brotscheiben abdecken.
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