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Ofenkartoffeln mit Rindertatar und Wachtelei

Name: Ofenkartoffeln mit Rindertatar und Wachtelei
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 24
Ingredients: 12 kleine bis mittelgroße festkochende Kartoffeln; 2 - 3 EL Olivenöl; Salz; Cayennepfeffer; 300 g Rinderfilet ohne Sehnen; 1 Prise Zucker; 1 - 2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 Sardellenfilets; 2 TL Kapern; 2 EL Ketchup; 1 TL Worcestershiresauce; 12 frische Wachteleier; 400 g grobes Salz zum Anrichten; Gartenkresse als Garnitur

Zutaten

Für 24 Personen

kleine bis mittelgroße festkochende Kartoffeln

2 - 3 EL

Olivenöl

Salz

Cayennepfeffer

300 g

Rinderfilet ohne Sehnen

1 Prise

Zucker

1 - 2 TL

Paprikapulver edelsüß

Sardellenfilets

2 TL

Kapern

2 EL

Ketchup

1 TL

Worcestershiresauce

frische Wachteleier

400 g

grobes Salz zum Anrichten

Gartenkresse als Garnitur

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten

Rezept für 24 Personen

1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Mit Öl, Salz und Cayennepfeffer in einer Schüssel mischen.

2 Kartoffelhälften auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen in etwa 35 Minuten goldbraun backen.

3 Rinderfilet klein würfeln, mit Zucker, Salz und Paprikapulver gut vermengen. 15 Minuten kühl stellen und durchziehen lassen.

4 Sardellenfilets mit Kapern zusammen fein hacken. Das gewürfelte Rinderfilet möglichst fein schneiden und mit Kapern-Sardellen-Mix und Ketchup verrühren. Tatar mit Cayennepfeffer und mit Worcestershiresauce würzig abschmecken.

5 Wachteleier in kochendem Wasser in 3 Minuten wachsweich kochen. Anschließend kalt abschrecken, sehr vorsichtig pellen und der Länge nach halbieren.

Starter Fleisch Rind