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Puten-Ossobuco mit Zitrus-Gremolata

Name: Puten-Ossobuco mit Zitrus-Gremolata
Cook time: 190 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: 2-3 Karotten; 2-3 Petersilienwurzeln; 3 Stangen Staudensellerie; 1 Zwiebel; 4 dicke Scheiben von der Putenkeule (à etwa 200 g, evtl. beim Metzger vorbestellen); Salz, schwarzer Pfeffer; etwas Mehl zum Wenden; 6 EL Olivenöl; 150 ml trockener Weißwein; 300 ml Geflügelfond; 3 Zweige Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; 250 g Kirschtomaten; 1 Bund glatte Petersilie; 4 Zweige Zitronenthymian; 2 Knoblauchzehen; 1 Bio-Orange; 1 Biolimette; 1 Biozitrone

Zart geschmortes Puten-Ossobuco mit aromatischem Wurzelgemüse und frischer Zitrus-Gremolata aus Orange, Limette, Zitrone und Kräutern.

Zutaten

Für 4 Personen

Ossobuco

2-3

Karotten

2-3

Petersilienwurzeln

3 Stangen

Staudensellerie

Zwiebel

dicke Scheiben von der Putenkeule (à etwa 200 g, evtl. beim Metzger vorbestellen)

Salz, schwarzer Pfeffer

etwas Mehl zum Wenden

6 EL

Olivenöl

150 ml

trockener Weißwein

300 ml

Geflügelfond

3 Zweige

Rosmarin

Lorbeerblätter

250 g

Kirschtomaten

Gremolata

1 Bund

glatte Petersilie

4 Zweige

Zitronenthymian

Knoblauchzehen

Bio-Orange

Biolimette

Biozitrone

Zubereitung

Kochzeit: 190 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für 4 Personen

1 Karotten und Petersilienwurzeln schälen. Den Sellerie waschen, putzen. Die Zwiebeln schälen. Alles würfeln. Beinscheiben trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben.

2 Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

3 In einem großen Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, Putenscheiben darin pro Seite 2 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Gemüse- und Zwiebelwürfel im Bratfett anrösten, salzen und pfeffern. Alles mit Wein ablöschen, Beinscheiben darauflegen. Den Fond angießen, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Ohne Deckel im Ofen 2 Stunden schmoren. Dabei die Keulenscheiben gelegentlich mit dem Bratenfond begießen. Danach die Kirschtomaten auf dem Fleisch verteilen und weitere 30 Minuten garen.

4 Für die Gremolata die Kräuterblättchen mit dem geschälten Knoblauch möglichst fein hacken. Die Zitrusfrüchte heiß waschen, trocken tupfen und die Schalen fein abreiben. Mit dem Kräutermix mischen.

5 Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Gemüse und Tomaten auf Tellern anrichten. Den Schmorsud mit dem Rest Öl verquirlen, abschmecken und über dem Fleisch verteilen. Mit der Gremolata bestreuen. Dazu passt cremige Polenta.

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