Lammkeulen in Rotweinsauce mit Polenta
Zart geschmorte Lammkeulen in Rotweinsauce treffen auf cremige Polenta mit Taleggio und Parmesan. Butterweiches Fleisch, eine aromatische Sauce und feines Bohnengemüse machen das Gericht zu einem Festessen mit italienischem Charakter.
©
Julia Hoersch
Zutaten
Für 4-6 PersonenLammkeulen
4-6
Lammkeulen á 400g
3-4 TL
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g
Zwiebeln
300 ml
Rotwein
1-2
Knoblauchzehen
1 EL
Tomatenmark
400 ml
Lammfond
½ TL
Speisestärke (optional)
Bohnengemüse
1
große Tomate
350 g
grüne Bohnen
Salz
300 g
Dicke-Bohnen-Kerne (TK-Ware, aufgetaut)
150 ml
Brühe
20 g
Butter
2 Zweige
Bohnenkraut
Polenta
300 ml
Gemüsebrühe
300 ml
Vollmilch
40 g
Butter
150 g
Maisgrieß (Polenta)
200 g
grob gewürfelter Taleggio
50 g
frisch geriebener Parmesan
Salz
Zubereitung
Kochzeit:
150 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 4-6 Personen
1
Den Ofen auf 220 °C schalten. Lammkeulen mit wenig Olivenöl einreiben, mit Salz
und Pfeffer würzen, in einen Bräter stellen und im unteren Drittel des Ofens 30 Minuten
stehend braten.
2
Zwiebeln halbieren, pellen
und in Streifen schneiden.
Den Bräter herausnehmen, auf
den Herd stellen. Die Keulen
herausnehmen, Zwiebeln im
Bräter 10 Minuten schmorbraten. Mit Rotwein ablöschen, offen 5 Minuten einkochen lassen. Knoblauch pellen
und mit dem Tomatenmark
unterrühren, mit Lammfond
aufkochen. Die Keulen dazugeben und in den Ofen schieben. Die Temperatur auf
180 °C einstellen und 90 Minuten mit Deckel schmoren.
3
Für das Bohnengemüse die
Tomate vierteln, entkernen
und würfeln. Die Bohnen
putzen und in Salzwasser
7 Minuten kochen.
4
Die Dicken Bohnen aus den
wächsernen Schalen drücken.
Die grünen Bohnen abgießen
und in kaltem Wasser
abkühlen.
5
Für die Polenta Brühe mit
Milch und Butter aufkochen,
die Polenta mit dem Schneebesen einrühren. Unter beständigem Rühren 12–15 Minuten auf milder Hitze gar
ziehen. Vor dem Servieren
den Taleggio und den Parmesan einrühren. Die Polenta
mit Salz abschmecken.
6
Lammkeulen herausnehmen, die Sauce in einen Topf
passieren, den Saucenansatz
dabei mit einer Schöpfkelle
gut ausdrücken.
7
Die Sauce aufkochen, mit
Salz abschmecken. Optional
Speisestärke in 1 EL Wasser
verrühren, in die kochende
Sauce rühren, leicht binden.
Sauce und Stelzen bis zum
Servieren im ausgeschalteten
Ofen warm stellen.
8
In einer Pfanne 150 ml Brühe und 20 g Butter mit dem
Bohnenkraut aufkochen. Beide Bohnensorten dazugeben, aufkochen und durchschwenken. Tomatenwürfel
hinzufügen und 2 Minuten
durchschwenken. Mit Salz
würzen und das Gemüse zu
Lamm und Polenta servieren.
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