Lammkeule mit Baharat, Möhren und Rhabarber
Dieses Lammkeule-Rezept vereint die Würze von Baharat mit der Süße von Aprikosen und Möhren, während Rhabarber feine Säure beisteuert. Dazu passt aromatischer Bulgur mit Tomaten und Pekannüssen – ein Ofengericht mit orientalischem Akzent.
Zutaten
4-6Lammkeule mit Gemüse
1
Lammkeule à 1,8 kg
Salz
Olivenöl
200 g
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
Lorbeerblätter
1
Anisstern
1 TL
Baharat-Gewürz
200 ml
Weißwein
500 ml
Lammfond
½ TL
Speisestärke (optional)
schwarzer Pfeffer
400 g
schlanke Bundmöhren
300 g
Rhabarber
8
soft getrocknete Aprikosen
1 TL
Honig
einige Blättchen Basilikum
Bulgur
80 g
Pekannüsse
2
Tomaten
4
getrocknete Tomaten
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
3 EL
Olivenöl
200 g
Bulgur
40 g
Tomatenmark
450 ml
Gemüsebrühe
1 EL
Butter
Zubereitung
Kochzeit:
180 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Schwierigkeitsgrad: mittel
4-6
1
Den Ofen auf 160 °C schalten. Die Lammkeule mit
Salz würzen und im Bräter
im heißen Olivenöl rundherum
braun anbraten.
2
Die Zwiebeln halbieren,
pellen und in Streifen schneiden und in den Bräter geben.
3–4 Minuten mitbraten.
Knoblauch pellen und mit
Lorbeer und Anisstern hinzufügen. Das Baharat-Gewürz
unterrühren. Mit Weißwein
ablöschen und aufkochen.
Lammfond dazugeben.
Deckel auflegen.
3
Im Ofen 3 Stunden schmoren, dabei ab und zu die Keule
mit Bratensud beschöpfen.
4
Für den Bulgur die Pekannüsse grob stückeln. Die
Tomaten klein schneiden und
salzen. Die getrockneten
Tomaten fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch halbieren,
pellen, fein würfeln und in
einem Topf im Öl glasig dünsten. Den Bulgur unterrühren.
Tomatenmark und alle Tomaten unterrühren. Mit Brühe
auffüllen und aufkochen.
2 Minuten kochen, dann zugedeckt mindestens 10 Minuten
beiseitestellen. Vor dem
Servieren die Nüsse und die
Butter unterrühren.
5
Für das Gemüse die Karotten schälen und salzen,
Rhabarber waschen und auf
Länge der Karotten schneiden. 30 Minuten vor Ende
der Garzeit die Aprikosen und
die Möhren zum Fleisch
geben. 8 Minuten vor Ende
der Garzeit den Rhabarber
zugeben.
6
Den Bräter herausnehmen,
die Lammkeule auf einem
Blech im ausgeschalteten und
geöffneten Ofen ruhen lassen.
7
Das Gemüse und die Aprikosen mit einer Schaumkelle
aus der Sauce nehmen und
ebenfalls im Ofen warm
stellen.
8
Die Sauce in einen Topf geben, aufkochen und cremig
pürieren, mit Honig und Salz
abschmecken. Optional Speisestärke in 1 EL Wasser verrühren, in die kochende Sauce
rühren, leicht binden.
9
Die Lammkeule aufschneiden und mit dem Gemüse auf
gewärmten Tellern anrichten,
mit der Sauce beschöpfen,
pfeffern und mit Basilikum
bestreut zum Bulgur
servieren.
Das könnte Ihnen auch gefallen
